请教：鸭血粉丝制作方法~~

大马烧烤

[s:20]9

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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liqingkai

不会[s:9] .....................

食客

原料
      鸭血 100克粉丝 150克绿豆芽 25克熟猪肉 25克虾米 10克菜心 50克精盐1克鲜汤300克黄酒10克熟猪油35克。
制法
      1将绿豆芽洗净待用。熟猪肉切片。鸭血切块，放入滚水中略烫待用。粉丝用滚水泡开。虾米用开水浸泡。菜心洗净待用。
       2取一只沙锅，先放入粉丝 鸭血块 猪肉片 绿豆芽 虾米 菜心 精盐 味精 黄酒，临用时加入鲜汤 熟猪油 烧滚后即可

maomao

不错，收藏回去学学看

jiki22

原帖由 liqingkai 于 2008-8-20 22:01 发表
不会[s:9] .....................

不是吧复杂

fangsan333

鸭血粉丝汤也叫老鸭粉丝汤。
在制作汤的过程中一定要放白萝卜的，白萝卜不但能去鸭的土腥味，还能增加鸭汤的鲜香之味，所以在制作老鸭粉丝的时候白萝卜是不可或缺的原料。
有个学员跟我学了两天鸭血粉丝的做法，现在在杭州做的还相当不错呢，一碗4元的汤成本不到1.5元。