各位大厨...我先罗嗦下.....
原本我是在广东打工的,,,打了几年,,挣不到钱,,去年就回老家重庆学习了做酸辣粉...卖的是4元一粉,,成本限制,,就只能用鸡精/味精调料,,,结果就是吃久了就伤了,,,,不好卖了
现在想做6元的沙锅粉来卖(关键是我在这方面是一窍不通)...看了几天这里的厨艺交流网,,发现这里的网友比较厉害,,因此来请教(把我当完全菜鸟就行了)....
第一是做汤,,搜厨艺交流网有方法,,但想知道具体些,,像用鸡架跟大骨来煲汤,,比如1斤鸡配几两大骨和姜/葱/酒(用浓度多高的酒),,,,然后加多少清水.....
第二就是配到沙锅里面的菜,,,希望能提供2--3套.....我做酸辣粉时乱配菜不好吃(比如放了西红柿)...因此不敢乱放,特来征求....
最后备注一下,,,配菜时麻烦帮忙考虑下成本(卖的是6元,,全部成本不要超过4元就行了)...先谢谢各位了,,,
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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？
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厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。
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发表于 2008-9-28 12:26:27
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