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啊高 · 发表于 2010-3-1 08:08:19

川椒蝴蝶鱼：

原料，做法：研究中。。。。。

菜名：蟠龙菜

铁板香辣虾

首先说明下：这三道菜是在网上搜寻到的，只有图片没有做法，在网上找了半天找不到做法，当然按照图片上样子，我相信10个厨师做出来会有10种口味，所以大家研究下，怎么做才做的最好，请教CHU6高手，大家一起商量下，把具体原料，做法说下非常感谢，现在厨师在外面混，很难，没有自己的新菜，特色菜真的很难混，在这里忠心的希望，朋友们可以把自己特色菜，经典菜，有口味卖相也不错的菜拿出来大家分享下，[注：菜一定要符合实际] 小弟不才，对湖南的菜基本上都懂，有愿意交流的朋友可以加我QQ：97159994，感谢，下面大家一起来研究下这些菜嘿嘿

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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啊高 · 发表于 2010-3-1 20:03:01

怎么图片又显示不出来了晕

啊高 · 发表于 2010-3-1 20:03:24

怎么图片又显示不出来了晕

cosxun · 发表于 2010-3-5 00:05:44

铁板看不出气氛啊上桌应该冒烟啊· 点缀那个纯属多余吧

jinshu28888 · 发表于 2010-3-5 18:58:24

学习了

没有如果 · 发表于 2010-3-5 20:07:29

{:3_228:}

lu蒙 · 发表于 2010-3-5 20:18:44

songbin · 发表于 2010-3-7 15:01:05

第1个菜鱼是厚的双飞刀摆盘鱼皮向上这样蒸熟会卷川菜肯定是麻辣酱了第2个应该是墨鱼胶用腐竹皮卷蒸熟切片摆盆沟芡第3个香辣虾有很多种做法一般就是香煎加辣有点汁 [个人见解谨供参考]

hexiangshun · 发表于 2010-3-8 20:55:00

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艾瑞克 · 发表于 2010-3-9 19:33:00

那个蟠龙菜中间是什么材料来着，这样摆着没什么吸引人的地方。第一个蝴蝶鱼还不错，看着味道就应该很好。香辣虾也是不错的。有做法的话就更好了。

侠客主人 · 发表于 2010-3-18 23:18:08

我也想学学，怎么办呀！

szj208 · 发表于 2010-3-26 05:56:26

嗯，不错。学习一下。辛苦楼主了。

扬州姚厨 · 发表于 2010-3-26 13:49:59

造型一般，配色不协调

断刀 · 发表于 2010-4-28 17:45:31

本人觉得也就第三道好吃点
其他造型上比较好看点罢了
呵呵
至于做法
写出来就太麻烦了

chensongjie1 · 发表于 2010-6-15 17:30:20

蟠龙菜大多是成品，你这个是蒸的，还差个葱蒜汁.

lenceo · 发表于 2011-2-3 15:56:02

看得我都流口水了

厨行天涯 · 发表于 2011-10-14 16:18:03

感觉第一和第三的菜挺不错的第二道没看出来

百百千 · 发表于 2013-7-27 13:45:16

看着味道就应该很好

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hexiangshun hexiangshun 当前离线积分 16 IP卡狗仔卡	9#楼位置发表于 2010-3-8 20:55:00 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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