求教----兰州拉面店里辣油的做法

阿平 · 发表于 2007-11-21 19:45:53

我非常喜欢吃，希望朋友们不吝赐教。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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馋猫 · 发表于 2008-1-1 18:29:43

我也非常喜欢吃兰州拉面，放点辣油，加点醋，味道真是好极了！
自己在家也试着做过辣油，但是味道都不对。

小金 · 发表于 2008-1-7 00:21:09

哟,,我没有

dengjie · 发表于 2008-1-16 02:01:47

有些东西找不到的真正的好东西没人会拿出来的

liujichun22004 · 发表于 2008-1-16 22:53:49

我见过的  不知道还是正宗的
1  将干辣椒烤香烤脆,打碎
2  熬油,色拉油加葱,姜,蒜子,八角.豆蔻.香叶^^^^^^^还有点就不知道了.小火熬香.等葱姜干枯了,
   把有过滤出来.继续加热8成热
3  把热油加入辣椒碎里洒上芝麻.慢慢加热  不停搅拌再加如一些酱油盐

这样也好吃的,我们酒店有个做拉面的每天上班都吃的哈哈

蛤蟆宝宝 · 发表于 2008-2-20 15:40:12

电视里教过具体记不清了只记得油温非常重要分别在油刚热时,油开时,油相对冷却时,分三次倒入辣椒内[s:6]

jay_3300 · 发表于 2008-2-28 22:54:23

应该会很好吃

qiankai1127 · 发表于 2008-3-10 20:24:07

努力找吧肯定会有人发的

畅想 · 发表于 2008-3-12 09:38:30

[s:20]2

95512163 · 发表于 2008-3-15 23:59:05

我也很喜欢吃啊每次我都放很多的

hkwhl · 发表于 2008-4-22 20:59:02

不好做啊。呵呵。。

xiaoyi0430 · 发表于 2008-5-9 17:20:53

没人分享了..

hbhz · 发表于 2008-5-27 21:20:20

很好吃不好做啊

5127 · 发表于 2008-5-28 00:14:37

自己试试看扬州拉面真的很好吃

liummmwww · 发表于 2008-5-29 16:53:30

我以前看到过,你上网查一下会查到的

hyojo · 发表于 2008-7-23 13:55:50

原帖由馋猫于 2008-1-1 18:29 发表
我也非常喜欢吃兰州拉面，放点辣油，加点醋，味道真是好极了！
自己在家也试着做过辣油，但是味道都不对。

@#$%^&*......这样也可以加诚信呀[s:21]6
这个辣油那么复杂呀

lvydos · 发表于 2009-3-26 02:11:15

正宗刀削面卤汤做法：http://www.chu6.com/thread-7242-1-2.html

ZFYLU839 · 发表于 2009-4-8 22:44:20

我也想知道啊

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