【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 2830|回复: 1
打印 上一主题 下一主题

百吃不厌的火爆鸡爪做法---宫廷夜宴鸡爪

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#楼位置
发表于 2015-12-15 13:57:06 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
百吃不厌的火爆鸡爪做法---宫廷夜宴鸡爪

这道菜在酒店火爆热销,深受食客的喜欢。  成本7元,可以卖到28元左右。

原料:

到市场上购买约13元左右一斤的凤爪改刀,一直凤爪改2-3刀就可以,使之每个爪子都单独分开,鸡爪250克。

调料:
葱30克,姜30克,青花椒面3克,孜然3克,秘制辣椒粉10克,花椒油3克,香油3克,
胡椒粉5克,盐15,鸡精15,味精15,白糖,

流程做法:

1.锅内加2斤水,放入鸡爪,加葱段,姜片, 盐,鸡精,味精 ,胡椒粉,水烧开煮过7分钟,直到鸡爪熟透离骨为止。

这个菜因为热销,可以批量的生产,一次加工几十份都可以,只要配方比例正确就行。

鸡爪离骨后手掐一下,软软的掐的动,证明鸡爪焯水成熟,把葱姜剔除,用凉水过凉。


2.油烧到6成热,然后鸡爪炸到干香酥透即可。

3.锅内加少许底油,加蒜米,姜米爆香,加秘制辣椒面,加入炸好的鸡爪,加盐2克,鸡精味精2克,白糖1克,胡椒2克,孜然面3克,香油,花椒油少许,

下锅翻炒起锅即可,最后撒入葱花即可装盘。

秘制辣椒粉做法:二斤条辣椒250克,小米辣250克,干姜100克,拌匀慢火干锅炒香, 最后磨成粉末。
百吃不厌的火爆鸡爪做法---宫廷夜宴鸡爪



最新主题

精华主题

随机主题

分享到:  QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
收藏收藏7
2#楼位置
发表于 2016-3-6 17:36:10 | 只看该作者
学习学习谢谢

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们| 厨师交流网_厨师网_小吃配方破解_小吃培训 ( 鲁ICP备17008926号-6 ) |网站地图

鲁公网安备 37068402000292号

|

GMT+8, 2024-11-22 11:08 , Processed in 0.202419 second(s), 46 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表