百吃不厌的火爆鸡爪做法---宫廷夜宴鸡爪

管理员人间净土

百吃不厌的火爆鸡爪做法---宫廷夜宴鸡爪

这道菜在酒店火爆热销，深受食客的喜欢。  成本7元，可以卖到28元左右。

原料：

到市场上购买约13元左右一斤的凤爪改刀，一直凤爪改2-3刀就可以，使之每个爪子都单独分开，鸡爪250克。

调料：
葱30克，姜30克，青花椒面3克，孜然3克，秘制辣椒粉10克，花椒油3克，香油3克，
胡椒粉5克，盐15，鸡精15，味精15，白糖，

流程做法：

1.锅内加2斤水，放入鸡爪，加葱段，姜片， 盐，鸡精，味精 ，胡椒粉，水烧开煮过7分钟，直到鸡爪熟透离骨为止。

这个菜因为热销，可以批量的生产，一次加工几十份都可以，只要配方比例正确就行。

鸡爪离骨后手掐一下，软软的掐的动，证明鸡爪焯水成熟，把葱姜剔除，用凉水过凉。


2.油烧到6成热，然后鸡爪炸到干香酥透即可。

3.锅内加少许底油，加蒜米，姜米爆香，加秘制辣椒面，加入炸好的鸡爪，加盐2克，鸡精味精2克，白糖1克，胡椒2克，孜然面3克，香油，花椒油少许，

下锅翻炒起锅即可，最后撒入葱花即可装盘。

秘制辣椒粉做法：二斤条辣椒250克，小米辣250克，干姜100克，拌匀慢火干锅炒香， 最后磨成粉末。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-35722-1-1.html

狼图腾8

学习学习谢谢