毛氏红烧肉的正宗做法

lhual · 发表于 2008-8-31 20:16:50

正宗毛氏红烧肉　
做起来却比较讲究,首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.　
原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
制法：（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
技术要点：
１在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
２煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
3.尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。
　

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syl · 发表于 2008-9-23 19:33:05

[s:2]
不错

laohulaila · 发表于 2008-9-30 14:37:00

支持啊，看看

jczhw · 发表于 2008-10-31 22:20:33

看起来应该好吃[s:63]

dazi · 发表于 2008-11-29 18:16:10

顶.[s:63]

nuni · 发表于 2009-1-11 23:06:06

学习谢谢

33043480 · 发表于 2009-2-18 13:10:33

Smilies32 Smilies32 Smilies32

33043480 · 发表于 2009-2-18 13:11:02

流口水了

kyang214 · 发表于 2009-2-22 20:19:22

谢谢　　学习了

九鼎 · 发表于 2009-2-23 22:28:25

顶
Smilies39

kfc00 · 发表于 2009-3-12 11:03:12

红烧肉Smilies47
不得不回的贴,谁让我好这口呢

赵明 · 发表于 2009-3-12 22:23:10

好啊/Smilies1

liuruling · 发表于 2009-3-20 01:49:20

我在毛家饭店上班,,和你做的不一样Smilies21

我爱厨房爱美食 · 发表于 2009-3-23 22:54:23

Smilies11

王王 · 发表于 2009-3-25 14:35:09

很好！！！

爱情需要什么 · 发表于 2009-4-1 23:22:02

带皮五花５００克，啤酒１５０克，酱油２５克，盐．味精少许，冰糖５０克葱姜适量．将五花切方块和以上调料放入沙锅大火烧开小火煲１小时即可成菜．希望大家也拿出自己的配方出来分享

linxi190039 · 发表于 2009-4-3 16:58:01

太复杂了吧，哎，吃东西不容易哦

爱厨 · 发表于 2009-4-7 21:39:17

太复杂了Smilies3

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