火爆名吃一香辣蟹

RRRTTTPPP · 发表于 2009-9-3 16:47:21

火爆名吃一香辣蟹近年来，香辣蟹火锅火爆全国，有报纸报道西安、成都等城市的一些饭馆，有的最高一天可卖到6-7万元，利润惊人，妙招如下。请读其工艺技术：一、原料：螃蟹2500克、姜片50克、大蒜仁100克、葱节100克、郫县豆瓣450克、豆豉25克、醪糟250克、野山椒250克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴18克、草果8克、丁香5克、香叶10克、干辣椒50克、花椒15克、芹菜节250克、香菜30克、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤各适量，混合油(牛油、精炼菜油)1000克，时令鲜蔬适量。二、制法：， 1：将锅放在火上，下入混合油烧热，投入姜片、大蒜仁、葱节爆香，再下入郫县豆瓣、豆豉(均剁细)炒出香味，接着倒入醪糟(即米酒也可)，放入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、香叶等妙出香味，掺入鲜汤，放入野山椒(剁细)用大火烧开后，转小火熬至香气浓郁水气将干，锅中只剩油时，起锅滤去料渣，即成特制火锅油，装入盛器内备用；螃蟹洗净后剁成块；时令鲜蔬菜择洗干净并切好备用。 2、净锅上火，倒入特制火锅油烧热，投入干辣椒(切节)，花椒炒香出色，再倒入蟹块，熟透后，调入胡椒粉、味精、鸡精，起锅前撒上香菜，连锅端上桌即可供顾客食用。 3、待顾客将蟹块吃完后，将锅端回火上，再参入适量鲜汤，烧沸后下入顾客所点的时令蔬菜，待煮熟后重新端锅上桌，让顾客继续食用。注：如顾客吃更辣的就再加入适量的干辣椒。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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俗人大厨 · 发表于 2009-9-3 21:02:05

学习了,

jintuzi · 发表于 2009-9-4 15:46:15

不错，有空做一回。

艾瑞克 · 发表于 2009-9-4 17:21:49

配方是其次
技术是关键。

guwan · 发表于 2009-9-5 03:45:56

不错

牛刀小试 · 发表于 2009-9-6 20:55:40

真不错啊

marlboro · 发表于 2009-10-8 01:49:43

[code][/code]不错啊

凯齐 · 发表于 2009-10-14 11:04:57

有空试下看看！先做个家庭版的！

275735439 · 发表于 2009-10-14 14:35:32

哦也搞的不做注意别忽悠！！

mshj · 发表于 2009-10-24 11:11:28

kmzippo · 发表于 2010-2-21 18:12:34

这个做法可以做香辣虾

kmzippo · 发表于 2010-2-21 18:13:52

香料先用油泡3个小时

ewehcd3 · 发表于 2010-2-21 19:34:55

不错谢谢分享啊

wangyd · 发表于 2010-2-21 19:54:04

谢谢分享啊

豫厨 · 发表于 2010-3-10 23:57:55

学习了,

xiaozhu4526 · 发表于 2010-6-9 06:54:35

收下了

果果 · 发表于 2010-8-19 13:11:48

学习了

tamadesarko · 发表于 2010-9-20 09:18:33

谢谢楼主无私分享

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