烤鸭摊 紧急求助

spyxh_1314

本人好不容易小本创业 支了个烤鸭摊位
味道可以了  但是烤出的鸭子 着色不匀 有的黑掉了 焦了  有的地方还是白色的  
我是用夹子夹着的那种啤酒烤鸭类型  先烤皮的反面30分钟200 到220度   再烤皮的那边 230度左右30分钟   用的那种脆皮鸡鸭 的调料1:1的比例 用刷子上的  
跪求大神指点  不然就要歇业了  再次感谢

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罗文 发表于 2013-3-24 10:34
今天有缘看见你的问题    我的也是电烤箱烤的     可能你的鸭子没有烫好    在哪一道工序上色也很重要.  而 ...

谢谢你  我已经烤好了  主要是温度问题  谢谢了 再次感谢

管理员人间净土

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罗文

今天有缘看见你的问题    我的也是电烤箱烤的     可能你的鸭子没有烫好    在哪一道工序上色也很重要.  而且你烤箱温度也太高了.  我绝对不会让温度超过200度 火力也不要太猛  烤鸭烤的熟没熟不一定要看时间  背面烤制变色换面再烤肚子看鸭子的脚筋断了就好了.   我的和厨艺交流网法不一样  我做只要烫好了凉冷就可以烤了不需要再次上脆皮水.   当然能凉到表皮摸上去干燥是最好

后天之本

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