求助：馄饨皮的配方

lulu-07

大师好，我想开个馄饨铺，不知道馄饨皮的配方，想让馄饨皮出锅后待一段时间不烂，还有韧性。谢谢，还想问问馄饨馅配方，谢谢

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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153165522

没做过
不过见旁一店常用开水烫面
自己试

marlboro

就是普通的面条面团啊，硬点

fangsan333

适量放点硼砂能使面皮更加韧劲。这个是福建千里香馄饨的制作方法。馄饨馅肉脆的话就用木槌打，一般的就是把肉馅打碎就可以了。

huangtengzj

硼砂不能用啊，致癌

卤味张

硼砂是国家明令禁止的，不能用

风川

和面时少加点盐，其实都是买混沌皮用就可以。

hegang8052

我就是做面皮的，现在添加剂市场增加面粉筋力的添加剂多得很随便买点都能让面皮不烂，不过多了对人体有害！

fangsan333

硼砂的用量一定是少量的，大量的使用一定会伤人的。
现在很多食品都存在食品添加剂的问题，不是简单的馄饨皮的问题了。
我在制作的时候也很少放添加剂，但是有的人口味比较叼，不容的你不放。
没有办法~~~~~