请问老师我熬的骨汤为何发褐色

ghts

本人在熬骨汤时 为了汤更有味，加入了大料有八角，桂皮，山萘，白芷，白扣，良姜，筚拔，陈皮等香料。熬出的汤是香了，但汤的颜色太重发褐色，请问是不是我在放香料时没用水泡，或是酒泡的原因啊！
过去用人家买来包装好的没出现这样的问题，这次我直接把香料放进去了没有包料布不知有影响没，请老师指导指导。
谢谢！

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fangsan333

如果在高汤里放香料的话那一定是会变成褐色的，不变色只有两种原因。第一，做成白卤水，就是不放释放颜色的香料，如沙姜、香叶等。第二，就是比例的问题，香料的量不是太多也不会变色，汤变色和前期处理没有什么关系。

ghts

谢谢，老师！

CEO888

八角别放那么多。。。。

文捐

不知道你熬的是上吗汤，最好说清楚点

桂林米粉网

你熬骨头汤的时候有主意过滤吗

唐丁

调汤还第一次听说 放香料的  你自己也知道嘛  用水泡  颜色重的少放点会好吧

ghts

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ghts

谢谢，老师们的指导