宫保鸡丁…糖醋厘几…的秘！

416842072a · 发表于 2010-4-28 10:24:17

谁会调那汁？谢谢！

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416842072a · 发表于 2010-4-29 10:13:03

难道没人会！

chushizzg · 发表于 2010-4-29 14:06:47

宫保味突出的是干辣椒的焦糊味，糖醋味酸甜适中就行了，建议不要做得太甜，如果太甜顾客在刚吃的时候感觉还不错会越吃越腻最后也许甜的很难下咽

416842072a · 发表于 2010-4-29 15:07:31

但是，要出菜快应该有调好的汁啊！谁有！

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-1 13:08:01

宫保鸡丁。。。。就拿2两小碗来说吧。多半碗水。。少许精盐。。糖。。白醋。炸辣椒片。香油。水淀粉。。配料。。川椒段。胡萝卜丁。。炸花生。青豆。口味以甜酸辣略咸。。这是酒店的做法。。实际操作比例靠你自己掌握。
糖醋里脊。。两种做法。。第一。。。说白了就是锅包肉。。用里脊做、、第二就是带番茄汁的。
同上一样。。小碗。调汁就只用白糖米醋。。盐少许。。略加盐。。为了压口。。番茄酱。少许。就是略带红色。口感以酸甜略咸，为主。

416842072a · 发表于 2010-5-4 15:32:34

我们这没黄挂，青豆…就鸡丁和葱丁，花生米。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-4 19:52:12

配料。。那只能看你的现实所有了。，我和你说的是专业的酒店做法。如果做不到。那就看你的实际情况而定吧，

fangsan333 · 发表于 2010-5-4 21:29:58

这两个菜根本就不能用同一种汁来做。另外想要做的和鱼香肉丝那种方法也可以，不过鱼香肉丝里是放少量淀粉的。宫保鸡丁关键是豆瓣酱起红，少量的高汤和料酒就可以了。其实这两种菜不用汁也可以做的很快，只要配菜配好就好办。

fangsan333 · 发表于 2010-5-4 21:32:19

糖醋味的菜它的汁是出在调料上，不能提前混合做的，因为番茄酱起红要先炒它。

416842072a · 发表于 2010-5-5 19:03:56

哦！我们这比较简单。2分钟的菜1钟出来！

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-5 19:43:53

我们这里大多是专业解答、随便的真不会。。对不起、。

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