清蒸大闸蟹的技巧

lincken

    吃大闸蟹，先要会挑。光这个就很有学问。每次吃蟹，都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的，也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的。没有一次是买到只只都好的，这也算满则溢、盈则亏，不好处强求的了。买的时候拈拈份量，掐掐蟹脚，看看腹甲凸不凸、满不满、透不透红，还要八只脚两个螯都全的。

　　其次，蒸也是有诀窍的。有的说用淡盐水煮，有的说蒸。各有各的道理。我喜欢蒸，翻过来腹部朝上，这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住，不至于浪费。蒸的时候蟹腹上放一片姜。为避免病菌寄生虫，蒸的时间至少要20分钟。蒸时要用绳子绑牢，这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃，挣脱蟹脚，致使蟹油流失。

　　吃蟹也有讲究。吃一只拿一只，其它的放在蒸笼里。先吃蟹脚，蟹脚吃完，蟹肚也稍凉了，拿着才不至烫手。掰开蟹盖，取出壳里的沙囊，腹里的六角板，还有蟹胡子不要，沙囊有沙，六角板至寒，蟹胡子是过滤器，三样都不能吃。

　　当然姜醋也是必须的。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味，但酒末涤腥还用醋，性防积冷定须姜。蟹乃大寒之物，多吃点姜暖暖胃，养好身体，等着十月里吃雄蟹。九雌十黄嘛。

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fangsan333

我的一生可以说最爱吃海鲜了，尤其以蟹，虾为最爱！
你说吃蟹，必须要会挑蟹，都知道。公蟹吃肉，母蟹吃黄，其实挑选很简单。公蟹的屁股下边的尾巴比较尖，也就是在蟹的腹部最后的那个部位。母蟹就相对比较大了。
另外吃蟹要先吃蟹黄，不能先吃蟹脚。蟹黄凉了就没有那个海鲜味了，就大打折扣！正宗的吃蟹是要有蟹八件的，那是专门用来吃蟹的。
另外蟹在蒸的时候也不用绑着，只要在开水里稍一过水就OK了！放姜片是为了中和蟹的寒性。最好是从蟹的尾部放进去，让蟹身上渗透姜的味道。我一般吃蟹以蘸姜汁生抽为最喜！
蟹蒸20分钟美味就不足了，旺火8分钟足矣！

yiyun

吃了上火...去了次三亚 现在脸上长痘痘了

food-cn

原帖由 yiyun 于 2008-2-29 18:22 发表
吃了上火...去了次三亚 现在脸上长痘痘了

楼上吃螃蟹能上火？厉害

dadao

估计吃的时候内脏没搞掉，那东西。。。hehe，吃了有反应是正常的

aaa379018236

2楼说的不错哈
先煮一下再蒸  时间不宜过长
这种方法最好！！

274379425

很正常的....皮肤过敏

断刀

大闸蟹的味道确实是非常鲜美的
至今想起来都回味无穷
那鲜味估计没有什么可以攀比
不过分人的
有的人吃多了会过敏
呵呵
至于方法本人觉得蒸和煮没有啥两样
其他LZ介绍的够详细
学习了

二胡小曲

哈哈，还没有吃过这东西啊，真的好想吃，但看着就怕。

zooml

先煮一下再蒸  时间不宜过长
这种方法最好

trio123