京味糖醋鱼

山水清风

京味糖醋鱼
　　
原料：黄鱼(或草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克,?葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量。
　　
做法：
　　1、鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起。
　　2、金糕,青梅切小丁用开水略烫。
　　3、起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,入盘。
　　4、锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁。
　　5、将汁迅速浇在炸好的鱼上,

　　6、撒青梅,金糕丁即可。
　　特点：色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩。

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