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麻辣烫底料配方

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发表于 2009-10-27 22:58:44 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
麻辣烫底料配方

佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽

豆瓣酱,姜,葱

主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚

用油:猪油,牛油,菜仔油

制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成

辅料:金针菇,香菜,青笋等.



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发表于 2009-10-28 15:36:25 | 只看该作者
顶真不错
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发表于 2014-3-21 15:30:10 | 只看该作者
真的要好好学一下
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发表于 2014-3-27 11:57:15 | 只看该作者
不知所云
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发表于 2014-11-11 13:44:24 | 只看该作者
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