求助各位厨艺高人,急急急~~~

梁满哥

想请问一下各位,为什么自己在家里做的排骨,红烧也好,清蒸也好口感始终和饭店的不一样啊?
自己做出来的,嫩还是嫩,但肉质松散.完全没有在饭店里面吃的那种,不但肉质鲜嫩,并且还有
弹性.所以在这请教各位,麻烦告诉小弟一下~~

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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zhangyinglu

我觉得应该是腌制时放一点小苏打《少量》或嫩肉粉《少量》的。做是一定要新鲜料。做的要欠汁包裹均匀。排骨不要熟大劲《个人观点，仅供参考》

秋天的童话

腌时用陈村枧水，在冲水，用量根据做法，蒸的量大，红烧量少点，