为什么我卤的菜药材味很大,如何去药味?

lxxbh · 发表于 2008-6-7 10:54:42

按照本站提供的配方试着自己在家卤点牛肉吃吃看，将原料焯水，放入清水和卤料包一起煮，途中撇去浮沫，待水开后转小火
可是卤出的牛肉味道怪怪的，一口混合的药味
是否初次卤肉的味道都是这样？还是卤料包太多？还是操作过程中缺少某环节？f

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fangsan333 · 发表于 2008-6-7 12:42:41

哈哈哈哈哈哈哈哈 ~~~~~~
按照配方，有很多配方都不一定都是准的，还是靠自己的经验最好。
既然来到这里了，我就教你一手使香料去药味留香味的方法吧。
去药味留香味十法之一：
将所有的香料配制好以后，在冷锅、小火的情况下放入香料，慢慢炒。开始的时候有浓浓的药味，3-5分钟后你会发现药味没有了，出现淡淡的香味，关火，把香料打包放卤汤里即可。做火锅是炒好后打碎即可！

灵感 · 发表于 2008-6-7 22:09:53

[s:20]1 鸳鸯火锅应该做斑竹，跟人间净土一样热心肠

78095253 · 发表于 2008-6-9 13:39:54

"去药味留香味十法之一"

再问之二.............！？！？？！

lxxbh · 发表于 2008-6-9 19:48:47

谢谢[s:3]

lxxbh · 发表于 2008-6-9 19:52:41

应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味

网上搜到的

fangsan333 · 发表于 2008-6-11 16:33:38

香料分苦香和清香两种．不是每个香料所用的方法都是相同的．要针对性的处理香料才可以．在我的另一篇文章上说了用酒来泡香料的方法，大家可以试试，效果相当的好！开水也是一种方法，但是半小时就有点时间长了．５－１０分钟其实就可以了～～～～

灵感 · 发表于 2008-6-11 17:26:30

是用什么酒啊？

fangsan333 · 发表于 2008-6-11 18:08:26

50度以上的高度白酒最好~~~~
次之是黄酒~~~

xyz18185 · 发表于 2008-6-12 21:42:30

看了有道理。也手收下了

jhjh · 发表于 2008-6-13 07:59:48

有学到不少东西 [s:5]

厨房小生 · 发表于 2008-6-13 23:53:11

哈，又学到了东西。谢谢了！

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2008-6-14 06:49:17

支持
支持
支持---------[s:7] 鸳鸯火锅

望乡想家 · 发表于 2008-6-14 14:18:49

药多了味就浓了吃饭又不是吃中药什么掉菜都加药是哦

望乡想家 · 发表于 2008-6-14 14:19:31

[s:15]

灵感 · 发表于 2008-6-14 21:12:06

[s:20]1 楼上的；很小看到你的文章，想得到大家的支持和认可，你得辛苦点才行哦。光有热情是不够的。。。。

715190997 · 发表于 2008-6-18 15:50:28

二锅头可以吗？酒味道太重了，影响效果不

我想帅 · 发表于 2008-6-23 14:54:14

纵观楼上的方法似乎只有3种不知十法之其七有没有什么更好更方便的？

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