请教羊肉高汤怎么熬的象牛奶一样的？

吉米 · 发表于 2010-5-15 16:31:27

本人开了个小店想熬羊肉高汤请高手指教......谢谢

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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断刀 · 发表于 2010-5-15 19:47:18

羊肉高汤？
请问是拿来做什么用的？

吉米 · 发表于 2010-5-15 22:34:34

我是清真，就是想羊肉和骨头熬出象牛奶那样白嫩的羊肉汤加上羊肉片就象我们这里有名的丈地羊肉汤一样
请斑竹指导.............谢谢

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-17 19:06:47

如果是自己吃、。。只是选用大骨和羊肉小火慢慢熬制出白色。但要想做到最好。要选用不锈钢锅或者铝锅。因为铁锅会对色泽有影响。要是卖的话。说实话。大多可用三花蛋奶调色。为了降低成本、

afanda · 发表于 2010-5-17 20:41:49

锅底放羊骨头，羊骨头上放羊肉，☞关键来喽，别打瞌睡，要在肉上放一大块羊白油，用大火熬，油与汤混和就白喽

fangsan333 · 发表于 2010-5-17 22:42:33

前期是先把羊肉和骨头（敲开,见骨髓）用清水浸泡，最好是4小时以上（冬天，夏天1小时），这样在熬煮的时候不会有血污等杂质出来，另外也不会对汤有影响。开水下肉和骨头，一直大火，楼上的朋友说的也不错，要放羊油，大火一小时后改小火慢慢熬制几个小时就可以了。至于容器的话，最好是用不锈钢。铜和铝会和汤产生反应，影响汤的颜色和味道。铁锅在熬煮汤的时候也可以，不过它不适合存放汤，存放汤的话会使汤变色。

haonanzhen · 发表于 2010-5-19 08:49:38

可以和我联系，我家乡的特产就是羊肉汤。全国都没比的。你可以上网查查！山东单县羊肉汤

jiewenbo0098 · 发表于 2011-7-11 01:03:07

请教大师傅们，我们店里就是老板买来的羊杂，就是全羊，来的时候都很干净，就是有血，让后我自己洗洗，我也不会洗，就是洗的不是很干净，让后在锅里飞水，一切准备好以后，我就开始烧了，在不锈钢桶里烧水，加葱姜白萝卜花雕酒，一直烧熟就好了，不过汤用时间长了就发黑了，味道也不怎么好，我想烧好点，不知道怎么烧，请师傅们能告诉我下，详细一点，不过我烧的买的最好，

ha8838 · 发表于 2011-9-28 07:32:41

上边说的都对，但是放的骨头少了那肯定是不行的，我们这有个生意好的，骨头直接就能露出来，羊肉羊脸也不能少。。

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