怎样制作香糯蒸凤爪

daycws123

香糯蒸凤爪制作简单、成本低廉，以其?NFDA1?糯松香、嫩滑适口、味厚色亮、入口化渣、老少皆宜等特点，一直深受食客的欢迎。那么此菜究竟是怎样制作的呢？下面就给大家介绍一下。?
原料：凤爪500克 麦芽糖10克 白醋65克 花椒2克 八角3克 陈皮3克 豆粉20克 精盐6克 鸡精15克 味精10克 白糖15克 柱侯酱10克 海鲜酱10克 芝麻酱15克 排骨酱10克 蚝油10克 老抽15克 蒜茸10克 姜葱油20克 菜油1000克 姜葱适量 胡椒面、香油、生油少许。?
制法：?
1．凤爪斩去爪尖，清洗干净；?
2．锅上火，注入清水烧沸，先下入麦芽糖煮溶化后，再倒入白醋，然后放入凤爪稍煮，捞出沥干水分。?
3．菜油入锅，上火烧至七成热，倒入煮过的凤爪炸至呈金黄捞出，入清水中浸泡至冷却后，再捞入另一盆内，加入清水至刚淹没凤爪，然后放入花椒、陈皮、八角和姜葱，放进蒸笼里，用中火蒸约35分钟至?NFDA1?时， 取出，滤尽汤水。?


　 4．把蒸过的凤爪放入七成热油锅中，炸至紧皮时，立即捞出，沥尽油后和匀豆粉，调入柱侯酱、海鲜酱、芝麻酱、排骨酱、蚝油、老抽、蒜茸、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香油、姜葱油［注1］和少许生油［注2］，拌匀装碗，入笼再蒸约10分钟取出，翻扣于盘中，即可上桌。?
注1：姜葱油即将沸油倒入装有姜葱的盆内爆香后冷却所得的油，即为姜葱油。油、姜、葱的比例为2∶1∶1。?
注2：生油即末炼熟的菜油。?

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-1851-1-1.html

freebase

呵呵！
仔细阅读，慢慢研究，学习了！