混酱制作---浓香皇酱的配方及菜式（供交流）

山沟李的老狼 · 发表于 2008-12-12 16:09:12

浓香皇酱配方：李锦记豆瓣酱300克、李锦记香辣酱1000克，李锦记财神蚝油500克，李锦记海鲜酱500克，炸蒜蓉1000克(蒜汁)，炸煲烂肉丝1000克
适用范围：用于酿油炸豆腐干，焖炸酿整条茄子，炒萝卜糕等，也可直接作佐料蘸点用。

浓香皇酱菜式：

浓香皇酱炆酿茄子
原料：整条茄子三条(直体型)，芥菜胆200克，鱼胶150克，葱花50克
调料：浓香皇酱50克，味料、蒜蓉适量
制法：茄子去皮，切斜刀(不要断)，酿入鱼胶。
用锅烧油，将酿好的茄子拍干粉，炸至硬身。
加入蒜蓉后，起锅，爆浓香皇酱，然后调好味(放少许清汤)，将炸好的茄子放入焖软，打芡便成，放上葱花。
炒熟芥菜胆拌边。

浓香皇酱焗元贝
原料：大只元贝2只，湿粉丝50克，炸蒜蓉、生蓉各10克，红辣椒米、葱米各5克
调料：浓香皇酱25克，味料适量
制法：将元贝起肉，一开二，元贝壳洗净待用。
将粉丝滚煨后，放在元贝壳上，待用，用味料先将元贝肉腌好，拉油至七成熟。
用浓香皇酱，生、熟蒜，红辣椒米拌匀，拉油后的元贝肉放在粉丝面上，然后连壳放入焗炉焗熟，放上葱花即成。

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