求助：做油酥烧饼的方法

心梦留香 · 发表于 2009-8-19 22:55:30

想知道怎样可以把油酥烧饼，烤的外焦里嫩，温度设置多高？时间需要多久？请有经验的大厨帮我解答一下，谢谢了。。。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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lhs147 · 发表于 2009-8-20 00:57:40

我是开饼店的,油酥饼我天天做,做出来的小饼酥脆香甜.配方如下:
水油皮:面粉1000克油180克水380克,将油倒入面粉中央,然后冲入水,要揉面.醒面10分钟.
油酥:面粉360克油180克.油分3次加入面粉中,用手反复揉搓.
水油皮擀成长３０cm宽２０cm的面皮．在面皮上均匀擦上油酥，然后从右往左折上两下，上下边收口．然后再擀薄，大概长６０cm宽５０cm.从上往下卷成圆条．卷好了会好粗，拉拉细．分成一个个４０克的面团，用手掌压一下面团，包入陷料，收口，擀薄．用毛刷刷上小许水，洒上芝麻，按紧．
下锅，电烙饼机，上温１７０．下温１９０．锅内倒入的油量是要平锅再多一些．
烙至表面鼓起，面饼上面有点点金黄就要翻面．再烙一会大概１分多钟就可以出锅．

心梦留香 · 发表于 2009-8-21 21:01:32

谢谢你的解答啊。。。

lulu-07 · 发表于 2009-8-22 16:46:04

谢谢，我也跟着沾光

卤味张 · 发表于 2009-8-22 17:51:13

学习。

chushizzg · 发表于 2009-8-23 15:01:07

学习了谢谢楼主谢谢2楼的解答

aolane · 发表于 2010-8-16 09:51:06

谢谢，跟着沾光

极乐鸟和沙丁鱼 · 发表于 2010-8-30 20:13:04

多谢可以自己做着吃

起个名真难啊 · 发表于 2010-8-31 18:57:52

学习了，一人回答多人收益

ylzsxr · 发表于 2011-2-23 18:26:26

我做的是齐齐哈尔油盐烧饼 QQ1790079005 交流

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