姜辣蛇

wangyeming1993

主料：两米左右的蛇2条，生姜2斤，干辣椒2大把
调料：盐。鸡精。味精。胡椒粉。酱油适量。
制作方法：把蛇先杀好，去鳞，剥皮，蛇皮可以根据个人爱好，凉拌或者和蛇肉一起做，蛇肉剁正4厘米长的段。生姜切片，锅底放油，放人生姜片炒干（要把姜味炒出来，注意不要炒糊了。），待姜片炒的差不多了，放干辣椒一起炒，待干辣椒变色，放蛇肉翻炒，然后放盐炒好，放高汤，酱油调色，放调料煨（要注意收汁，千万不能放酱。）。如果要快，就用高压锅压5，6分就好。

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こ栤唥↖佳楠

杀蛇还用去鳞吗/??????????????/

wangyeming1993

[quote]杀蛇还用去鳞吗/??????????????/
こ栤唥↖佳楠 发表于 2010-6-7 17:40 [
我想问一下你杀过蛇吗？

windpeng

不能试着做啊
我还从来没吃过蛇肉呢

艾瑞克

这个倒是很新鲜，蛇肉很少见，一般的餐馆基本上是没有的。
好像在印象中杀蛇就是剥皮而已，没想到还要去鳞的。这种危险的东西还是少碰为好。

wangyeming1993

如果不要蛇皮可以不去鳞。

こ栤唥↖佳楠

没杀过。、。我对潮州菜不懂。。
请大师指教了。
蛇不是所有的都能吃的。怎么还两米长的蛇。。什么品种的呀。
越是大家不懂得更该说清楚点。
容易学习。
呵呵。

wangyeming1993

大师谈不上，我是湖北的，我都是在中等样的酒店上班。我们那边一般都用的‘青蛇彪’和‘乌鞭蛇’（我们家乡的叫法，这两种蛇是没毒性的，并且一般都很大。）两米长的蛇其实没多重，蛇不是很压称。

wangyeming1993

蛇肉是一道很好的排毒菜，重要是蛇胆，那是个好东西，和酒一并吞下去有很好的排毒功效！

afanda

食色大厨

用皮就要去鳞 去蛇鳞和去甲鱼外衣一样 用热水烫过再用钢丝球一刷就掉
蛇皮还是很好吃的有放姜丝凉拌 或红焖