火锅大师怎样配料秘密详解！

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火锅大师怎样配料秘密详解！
        现在流行很多的火锅都在讲什么祖传密方，其实根本不是这样的，只是这些大厨们比我们多掌握了些各种调味品的口感而已。确实厨师最关键的是要掌握好各种调味品的口感就可以了（一般厨师掌握好二三种牌子的调味品就足够用了），尤其增鲜方面。火锅要比做中菜更加容易学，没有什么秘密可寻的，就拿这几年火锅走出国门来说吧，各路火锅创始人都在用哪家的增味料来增强火锅的鲜味宽度，用什么东西可以体现火锅的风味。我讲给大家，其实做火锅离不开大蒜和生姜，应加大它们的用量。最好不要用什么桂皮、白芷、茴香、豆蔻等这些中药成份，因为这些东西大部份是热姓或大热姓，吃后会有口干和上火的现象。尤其南方更不能采用。现在鲜味料多数都在用欧肯食品公司出的骨质蛋白素或蛋白味素（去年《消费杂志》消费统计），因为它的鲜度很宽而耐温姓能很好，没有不良的味精口感，很受火锅业的欢迎（缺点价格有点贵）。也可以用家乐食品公司出的家乐鸡精。总之、火锅离开自然的鲜度和飘香的风味，否则火锅做的就很失败！再见！下次有空给大家再讲，这些中厨们都在用哪家的陴县豆瓣和豆豉。
以上厨艺交流网是根据某大型副食品批发市场的年销售量推算出来的，由报料人跟踪这些调味品的去向和各大型餐饮业的厨师们使用情况调查后总结的。（只代表个人意见）

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土

学习.感谢。

fangsan333

不错!其实火锅没有什么秘方不秘方,只要做的好,每个人都可以做个秘方出来,关键是自己的调味是很关键的!

chenkaijing

不错 现在那些火锅大师什么的 其实东西都差不多 有些还放大烟壳

zgfclx520

我做菜自己都放罂粟粉的，可以提鲜，不上瘾的很好

wzhings

LS的很有才了！
再就是楼主，为啥一定要家乐公司的鸡精？
请赐教！

fangsan333

今天我才想起来，你的这篇文章我在其他网站上看到过。你的是转载的！
另外，火锅里不放香料是不行的，没有香料就组合不了正宗川味的火锅。热性的香料我们可以用很多的办法来中和掉，并不是一味的不用，比如用白酒或料酒来泡香料，就很大的去除掉了香料的药味，保留香料的香味，用酒来泡还可以增加火锅底料的香味。热性我们可以在制作火锅底料的时候在里面放入当归和党参等压燥去火的中药材，栀子也有这样的功效。
只要学习好了中药的药性和味道，其实做个自己的绝密配方不是什么难事~~~~
另外现在用鸡精都过时了，我现在正在使用另一种香料，鸡骨髓浸膏~~~~效果相当的好~~~~

iamtracy

小肥羊的火锅香料就放很多。

zdxjzf

还是放香料好一些

msy820@qq.com

[s:20]

油泼海鲜

支持一下。。。。。。。。。

373717979

学习了。谢谢

yokohama

如果是重庆老火锅就不放香料Smilies1

wsfabc

你是个杂皮.楼主是个杂菜,你是吃啥味的?你是吃杂碎味的.请管理员删除他的贴子,封了他的ID.因为他在叫嚣什么---吃辣的没教养?我告诉你云.贵.川.渝.湖南.湖北.河南,河北的人多爱吃辣的,难道他们都如你所说的没教养吗?杂碎,你说说你躲在哪脚落,这些人吐唾沫可以淹死你.

傲雪

谢谢!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

bsbmj

点都不懂 乱讲一通 像给XX食品公司打广告
不过LZ是厨艺交流网的VIP吧 所以版主也就不管你的广告了

hbk1988915

谢谢。。。。。。。。。。。。。。