请教 用大不锈钢炖的肉汤水煮N多油豆腐和豆腐要领

叶家小姐

就是煮好一大锅汤，然后把材料放下去，卖完了再放下去煮接着卖。那锅的汤应该怎么煮呢？原材料不多看上去不多，我是说肉啊或是骨头这些。
但后来放在汤上面煮的豆腐干和油豆腐一共要煮几百片啊，大片那种，就是四方扁的那种。

那这个汤是怎么做的呢？这个汤绝对要多的，因为客人吃的时候买油豆腐时还要汤的。

谢谢大家了。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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こ栤唥↖佳楠

小姐何方人士，叫法和我们这里不同，也许是做法不同。尽量说明，以便恢复你。
是不是我们这里说说的【素鸡豆腐】
和老汤豆腐啊。

依然沉沦

我昨天也在揣摩 这个问题 到现在还是 不明白 我建议 你用手机或者 数码相机 照个图片 发一下，而且 这些问题 有些凌乱加上我文化程度不高  更弄不明白了 呵呵。。。。。的确很想帮你的

longyun111111

我知道你说的是那种大碗的麻辣烫，南方街头很多卖这个的，汤里还可以放蔬菜，海带，火腿肠之类的。关键是汤，但我不会，请版主教教你吧！这个盛到碗里了还要放酱料的，酱料不知怎么配置。