烧焖子

xca64143266 · 发表于 2006-11-30 10:33:08

烧焖子怎么做的又软，外表看又黄焦呢？我是北方人，好吃焖子，请大师指导一下

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岁月无情 · 发表于 2006-11-30 15:37:03

闷子是什么东西，，我还不知道哦，，请楼主仔细说一下好吗？？或者一个菜来说。。。

也许是各个地方的叫法不一样吧，，

烹饪艺术 · 发表于 2006-11-30 19:51:44

焖子，我们这就是卖驴肉的用来煮肉的汤加淀粉使其成冻状，不知楼主那里怎么弄

人间净土 · 发表于 2006-12-1 13:32:58

这个可能在我们北方比较常见,南方很少有;P
传统名吃。
已有上百年的历史。由上等地瓜粉团制成焖子，凉透后切成小方丁，

下锅两面煎至发黄，铲入盘内，浇上麻酱、蒜泥等佐料，热脆、香辣，风味独特。

xca64143266 · 发表于 2006-12-2 11:12:39

原帖由 人间净土 于 2006-12-1 13:32 发表
传统名吃。
已有上百年的历史。由上等地瓜粉团制成焖子，凉透后切成小方丁，

下锅两面煎至发黄，铲入盘内，浇上麻酱、蒜泥等佐料，热脆、香辣，风味独特。

有见识，可有那些技巧呢？下锅煎至发黄，很容易粘锅的呀？

人间净土 · 发表于 2006-12-2 17:10:09

锅烧热,少许油烧热,并且适时的翻动, 不会拈锅.

dongxiansheng · 发表于 2006-12-20 00:31:39

管理员大哥
你做几年厨师了
怎么懂那么多啊

人间净土 · 发表于 2006-12-20 09:41:46

原帖由 dongxiansheng 于 2006-12-20 00:31 发表
管理员大哥
你做几年厨师了
怎么懂那么多啊

没几年，有不懂的我也是问别人.:L

dongxiansheng · 发表于 2006-12-23 00:04:46

哦,.不过小第还是蛮佩服的

未注册用户 · 发表于 2009-7-29 20:26:20

长见识了……焖子！

fangsan333 · 发表于 2009-7-29 20:37:06

焖子说白了就是我们那里的凉粉！
用红薯淀粉来制作，焖子里面只是多了粉条而已。
想抄的焖子焦黄，首先就是锅的问题，一定要用厚点的锅，把锅烧热，放少许油把焖子放入。盖盖子焖，只要掌握好火候，焖子是不会糊的。中途可以翻几下，但是最好不要翻锅底，因为锅底是锅巴。最后再用少量的油就可以把焖子铲下来，那层锅巴是最好吃的。

人生随想 · 发表于 2009-7-29 21:12:36

焖子跟凉粉有区别的

焖子用排骨汤做更好吃
而凉粉则不行

俗人大厨 · 发表于 2009-8-28 23:06:54

最重要的一点是焖子是用平锅煎的,有海鲜的焖子有肉类焖子等.

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