来自中国渔都的美食

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浙江象山号称中国渔都，几千年的饮食文化沉淀下来了一大批传统美食，今天说的是其中之一非常有特色的鱼面，故名思意是把鱼做成面条，这道菜的名字叫“象山鱼糍面”下面就是这道菜的做法 ，
1红薯粉用面粉筛过筛后备用
2将新鲜马鲛鱼两斤以上（也可以用海鳗，米鱼等）洗净去头，骨，用刀将鱼肉刮下，
3将刮下的鱼肉放进一大不锈钢盆加少量葱姜水用手掌在盆底稍用力搓鱼肉，同时将细刺，筋膜挑净，以十斤鱼算大概要搓十五分钟左右，
4搓好的鱼中加盐要稍微偏咸为好，白胡椒粉15-20克，食粉少量，糖少量，黄酒50克左右，然后再搓等上劲后揉成一团，在盆中使劲反复摔到鱼肉实且有弹性
大概需要15分钟，
5将摔好的鱼肉摘成150克左右的团子，取一团表面稍沾事先备好的红薯粉用手轻轻压扁，用一空啤酒瓶，或白醋瓶等十字交叉轻敲，要两面敲，这过程要时常拍粉，不然会沾住，但粉也不能太多，敲的时候要厚薄均匀，等敲到2毫米左右厚时，用手掌心轻轻按压使整张鱼面平整
6开一水锅加入黄酒，葱姜，胡椒粉烧开，后用小火，再备一大盆冷水待用，将做好的鱼面摊平放入水锅中，似开非开，等鱼面浮起15秒后捞出，然后放入大盆冷水中，
7捞出切粗丝（成面状），这样整个鱼面制作过程就完成了。
下面再说说这菜的配料
鱼面４，白菜梆切丝２，鲜金针菇１，韭菜０．５，香菇丝０．５，肉丝１，蛋皮丝０．５，鲜红椒丝０．５，
所有原料除韭菜，蛋皮外都滑油，炒白色，炒制时汁稍长点，勾芡前放入韭菜蛋皮，蛋皮也可最后撒在上面，勾厚芡，裹油，出锅前淋香有，此菜以出锅后不冒气，但吃时又烫嘴为佳
此菜特点重胡椒，咸鲜合一，鲜香爽口，营养丰富，即可按照现有配法炒制，也可按照当地饮食习惯配料炒制，按此法炒制最能体现其特点．
说明，此菜为当地传统名菜，制作中第４，５步是关键，年轻一辈厨师已经没多少人会做了，由于鱼面制作过成忘记拍照非常抱歉，下次定补上，希望各位朋友能提好的建议和意见，也可把此菜在这基础上进行改良，

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逍遥菜鸟

非常不错 长知识了 马上就试试 [s:2] [s:2]

shtaohai

学习了，东西不错的

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