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求[韭菜炒肉丝]做法

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1#楼位置
发表于 2007-1-11 22:28:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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2#楼位置
发表于 2007-1-12 08:50:17 | 只看该作者
韭菜炒肉丝

??特点:
??此菜因韭菜经旺火急炒,特香;肉丝嫩,味咸甜适口。
??原料:
??猪肉四两;嫩韭菜二两;精盐八分;酱油三钱;白糖五分;食油一两

制作过程:
1.选用一两肥肉、三两瘦肉洗净,切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。韭菜择洗干净,沥去水,切成八分长的段。
2.锅放炉火上,放入食油七钱
烧热,投下肥肉丝,煸至出油时,加放瘦肉丝,炒至肉变色,放酱油继续炒至肉丝上色盛起。
原锅放油烧热,下韭菜,加精盐、翻炒   ,出锅时加适量味精.
3#楼位置
发表于 2007-1-12 13:26:08 | 只看该作者
这个菜,,看似普通,其实,关键的问题就是在暴炒韭菜的时候,一要不沾,二要保持八分熟,,才不失原味,,
个人认为,在炒制的时候调料不要加过多,,就像西红柿炒鸡蛋一样,少许盐就可,,
4#楼位置
 楼主| 发表于 2007-1-12 16:37:10 | 只看该作者
呵呵。谢谢
5#楼位置
发表于 2007-1-13 09:41:44 | 只看该作者
韭菜炒海肠  更是火候菜.

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