厨房调料怎么控制

宏达缘

各位老前辈，我原来从来没接触过餐饮，现在由于某种原因进入了餐饮，但我发现我这里的厨师做什么菜都用很多的调料，经营几个月我的调料几乎都占厨房原料的14%还多点，请问这属于正常范围吗？

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艾瑞克

占厨房总原料的14%还多？这就要弄清楚厨师在做菜的时候有没有浪费现象，还有就是最好对每一个菜品的制作原理、主料、配料都有一个明确的标准。凡事都凭标准做事，就会好控制得多。。。