卤菜问题

liu1335707

卤菜上色  加入色素会使口味变淡 甚至使卤汤香料变无 请教各位老师有没上色又不使香料变淡的方法  紧急求教  [s:62] [s:62] [s:62]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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qinlei

用糖色最好了，坛子里面好多啊。自己搜一搜

glqs

糖色可以的。

dergwrgw

是不是色素的量没把握好哦