鸭脖焯水作用

管理员人间净土

问：师傅 我今天卤的鸭脖还不够卖的。
味道是没得说，就是客户反应有点烂了，我想我是按照书上做的没错啊。回来之后我又反复的看录像和资料终于知道问题在那了。
我过水的时间有长有短。资料上说一般过水30分钟  等开锅之后小火30分钟  焖30分钟   一起是一个半小时是吗？？请指点一下  。。

答：焯水作用是去异味，杂质， 一般等水开以后，放入鸭脖再煮 3分钟左右就行了,别忘记打去浮沫， 不要长时间的炖煮！！

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sxkdahai

感谢净土分享

小强强

做之前还焯水啊先？单独用锅过水吗还？

CEO888

你眼睛花了吧，30分钟变成鸭脖汤了。

15872652650

好好莱坞     好