美味的`羊肉串"只需这样

shenbom · 发表于 2011-4-21 22:45:31

美味好吃的羊肉串只需要这样! 这是一位朴实的新疆大姐说过的话.
因办业务原因我常去浙江的义乌市.义乌是有名的小商品城,这里的人都是来作生意的或打工的.是来自全国各地与世界各地的各种族人们的集聚地.这也是美食的天堂.雅俗共聚.
宾王夜市我经常光顾,这里有琳琅满目的商品与各种小吃.也有很多作烧烤生意新疆人,他们的摊位就是一个烤架,经营的品种也不多.但是他们烤出的风味是附近大摊位的内地人比不了的.他们的摊位尽管不大,品种也有限,但总能吸引很多顾客光顾.
而我经常去一个新疆人老大姐那去品尝她的羊肉串与烤鸡翅串.我认为她的羊肉串比其它地方的都好.而且她的羊肉很新鲜也不象腌过的样子,我总想搞清楚原因.一来二去的混熟了,她对我也没戒心了.也知道我只是个过客.慢慢地把底告诉了我.其实很简单:把大块新鲜羊肉事先用器具拍松再按摩一阵切小块,切成块的肉只需放入香葱水中泡一阵(不放盐,顶多再多加几块姜).取出肉块穿串(中间一定要穿几块肥的),放入冷藏框保存(不要把肉冻住).在烤制时取出放置在烤架上,烤10几秒后喷一点盐精,马上刷一次油(两面),再烤几分钟后再重复以上动作一次,烤时隔一分钟翻一次面.待肉快发黄时再喷些辣交粉,再刷点油与喷一点盐精,一会再喷点孜然粒粉即成!她还说:如果肉质有点老顶多肉烤前事先抓点鸡蛋清和一点水淀粉,其实好吃的羊肉串就这么作.就这么简单!
我个人也认为腌制肉时无需那么多腌料,否则吃的就不是肉的鲜味了,而成了吃复合烤羊肉了.有时腌不好,吃起来还会发苦.

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