“调料多”不一定“味道好”

陈永宏

想菜肴好吃不一定要使用很多种调料，尤其是辣椒、胡椒、桂皮、生姜这样火性较大的味料，含有较多的辣椒素等对人体表组织有较强刺激作用的物质。一方面，调料过多会影响汤的滋补作用，如果炖肉时加入大量的辣椒、八角、茴香、花椒、胡椒、鲜姜等佐料，这些热性作料改变了肉汤的食性，吃后还可能导致上火。再者，熬汤用料太杂，各种食物掺杂在一起，熬出来的汤，不知道是哪种食物的味，甚至会怪味重生，完全失去了其主料纯正鲜美的味道。影响了口感是小事，更重要的是还会影响人体健康。还有，用料不当还可影响汤的感观性状，如枸杞放多了，汤是红色的；薏仁放多了，汤成糊汤。

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shenbom

哦! 有一定道理!可是在现实中还是有不少复合味为国人所称道而成为名小吃或名菜.关键还在于如何合理搭配原料和是否为当地一方的是否接受.

落叶勿忘秋

这个经验好