捞起螺片肚尖

大城小厨 · 发表于 2007-4-25 13:33:33

原料：深海活大海螺1个（重约600克），猪肚尖100克，油炸花生50克。
调料：美极鲜酱油10克，香菜200克，葱丝20克，脱皮熟芝麻10克，沙姜丝20克，红椒圈30克，色拉油800克，盐2克、味精2克，湿淀粉5克。

制作：
1、大海螺敲开，将海螺肉取出，取螺头的四分之一(从头部算起)横刀片成厚0.1厘米的片，入沸水中大火汆10秒钟，捞出冲凉备用。
2、肚尖切厚0.1厘米、重约2克的片，加盐、味精、湿淀粉腌渍10分钟，入烧至五成热色拉油中离火浸泡3分钟，捞出控油；油炸花生去皮，剁碎。
3、香菜、葱丝、沙姜丝垫入盘底，浇上美极鲜酱油后放入处理好的海螺片、肚片，上面撒花生碎、红椒圈、熟芝麻即可。

特色：清香爽口、食而不腻。

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