求助年糕做法

厨师小弟 · 发表于 2007-1-11 13:31:43

新手上路.有个问题想请教各位高手.
我正在练习年糕做法,可是年糕变凉后就会变硬(我用大米+糯米).有没有什么方法预防凉了变硬呢.而且我做的驴打滚(糯米+糖+水),凉了之后也会有微变硬的现象,可是外面卖都是软软的,是加什么配料了吗.请高手指教.万分感谢.

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