如何让鸡翅腌制更入味？

yzzero · 发表于 2010-2-4 00:23:48

我才学做烧烤鸡翅腌制的只能表皮有味道如何让里面的肉透入味道呢？

请高手指点一下感激不敬

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目镜伯烧烤 · 发表于 2010-2-4 08:37:42

在鸡翅的正反两面横划几刀...

xzg1977xzg · 发表于 2010-2-4 13:11:59

ddddddffff

yzzero · 发表于 2010-2-4 15:25:02

腌制的时候不应该加入水直接就是调料吧?

还有辣味是腌制的时候放辣椒精还是其他的呢？

灵魂狂舞 · 发表于 2010-2-4 20:22:10

不用水调料只能腌薄薄的一层
就看你用什么料来腌制才是硬道理还有低温腌制

fangsan333 · 发表于 2010-2-4 22:36:03

先拍松，再下料，保鲜膜覆盖也重要，不跑味，不窜味，时间长，盐要少，时间短盐正好。

mclwt · 发表于 2010-2-5 11:10:46

楼上高手~学习了

coffee · 发表于 2010-2-5 18:28:57

俺们用料水泡。几乎所有鸡类。。和猪扒类都用料水泡

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-2-17 18:56:03

可以改刀。或是用卤化剂。肉烂。口感好。主要是料水熬制的要好。，浓。味道才好。

gushi543308 · 发表于 2011-2-3 16:49:51

长见识啦，要好好学习

淘丰源 · 发表于 2011-2-10 15:53:31

感谢高手不吝赐教啊

门门 · 发表于 2011-2-18 17:38:02

扎眼，改刀。我们用脚使劲踩

zxmzxf · 发表于 2012-2-1 14:40:40

放上腌料，要用力抓，才能入味

txl1984 · 发表于 2012-2-4 14:59:58

学习中啊，呵

9920214 · 发表于 2012-2-6 23:22:12

要看你是炸的还是卤的，每个做法，都有不同的腌法。

yulong160 · 发表于 2012-2-11 21:49:01

有改刀的有拍拍的有适量加水泡泡的一般保鲜膜还是要覆盖的

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