奶白色汤醋椒鲑鱼的做法

管理员人间净土 · 发表于 2013-4-7 14:03:20

一条普通的鱼为何变身镇店名菜？选用鲤鱼，草鱼都可以，但是首选还是鲑鱼，肉质鲜嫩，刺少肉多。

鱼肉细嫩，汤鲜浓郁，酸辣开胃，解酒解腻，今东巧进补，酸辣醋椒鱼，温补健脾又养胃，

不用腌制，不用放料酒，但最腥的部位要去掉，最关键就是一个字：烫，

1.锅里烧开水，然后我们用热水往鱼身上淋一下，这个步骤叫烫，而不是焯。如果焯鱼肉就容易老了。这个步骤的效果很明显，又能去粘液，又能去黑膜，

然后我们用刀刃挂掉鱼身上的黑膜，黑膜是鱼身上最腥的部分。。

顺着鱼脊骨，切段鱼身上的大刺，鱼就能靠大刺，站立在盘子里。

做鱼汤：不但是白色，更要奶白色，这是有方法的。要有酸辣味，还需要不刺激，有提鲜味的酸辣。

2.煎制鱼
煎制鱼的油里放入点盐，这样鱼皮就不容易破了，煎制一分钟左右即可，

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盛出来以后再放入醋调味，提前放醋汤容易发灰，所以一定要关火放，汤的颜色也不会被影响。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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绿色心情 · 发表于 2013-4-7 20:44:45

看看是怎么做的

zxy1974 · 发表于 2013-4-7 23:54:08

谢谢楼主分享，好好学习一下

ZHANGZHANG · 发表于 2013-4-8 08:14:29

好好学习一下

罗文 · 发表于 2013-4-8 08:37:08

多谢分享！！

jlccsywj · 发表于 2013-4-8 09:32:45

谢谢楼主分享，好好学习一下

匿名 *发表于 2013-4-8 10:39:35* · 发表于 2013-4-8 10:39:35

学习了，谢谢楼主

匿名 *发表于 2013-4-8 10:40:34* · 发表于 2013-4-8 10:40:34

看看是怎么做的

匿名 *发表于 2013-4-8 10:42:47* · 发表于 2013-4-8 10:42:47

看看是怎么做的

张志强 · 发表于 2013-4-8 12:04:09

看看是怎么做的

z4856733 · 发表于 2013-4-8 22:35:45

4 天前上传下载附件 (23.03 KB)
酱肘子

1.开水焯肘子，姜皮不要扔掉，姜皮放入水中可以去掉腥味。姜皮不要切的太碎。
用刀刮干净猪毛（也可以用火烧掉猪毛），趁热抹上黄酱，腌制20分钟。

2.干锅放入橄榄油（橄榄油可以让肘子肉皮透亮）本帖隐藏的内容
50克烧热，然后加入桂皮1块，香叶3片，大料2个，干辣椒适量，炒香后，倒入高汤6斤，耗油80克，盐少许，把肘子放进去，再加入半个洋葱，2个香菇，1个口蘑，1个杏鲍菇，
半个洋葱都切成大块，这些有燃烧脂肪的作用，而且去腥提鲜，把这些放入锅中和肘子一起炖制，小火炖制90分钟即可。。

信牛无缰 · 发表于 2013-4-10 07:37:08

先收了，看看。。。

rtl723 · 发表于 2013-4-10 18:42:04

谢谢学习

御赐鹏大将军 · 发表于 2013-4-10 22:44:25

向高手学习

8886614 · 发表于 2013-4-11 21:24:27

不学习就不会进步。。。

幸福一辈子 · 发表于 2013-4-14 20:24:45

感谢净土分享，好菜好菜

wuxuan188 · 发表于 2013-4-28 15:10:40

看看有何窍门感谢净土分享

ping · 发表于 2013-5-21 14:06:03

看看是怎么做的

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