跪求黄金玉米汁的做法？急！！！

驿站厨男 · 发表于 2012-1-8 00:18:19

刚开了家小餐馆，天气寒冷，顾客都问玉米汁，试做了十几次都做不成！就是味道、颜色（不够金黄）还有粘稠度与酒店的都相差很大，那位高手可以指点一下，告诉我做法还有比例，感激不尽！新手上路，请多多指教，真的是太急太急了！！！！谢谢~~~

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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CEO888 · 发表于 2012-1-8 01:21:19

你在哪里开的？

驿站厨男 · 发表于 2012-1-8 10:35:38

是在一个大学的附近开的，希望高人能指点迷津，急急急！！！！

CEO888 · 发表于 2012-1-8 12:51:36

全中国只有一所大学吗？

xzg1977xzg · 发表于 2012-1-8 14:02:20

没有吃过。。。

9920214 · 发表于 2012-1-8 21:24:55

要煮7分熟，不能放糖，比例是1比7

梁晓风 · 发表于 2012-1-8 22:10:33

一种简易做法。两罐玉米加一扎杯开水在.在加大约100克原味纯奶适量糖，入搅拌机打碎，用密漏漏去渣子即可，要多打一会。想提香可加一滴玉米香精。你可以试以下

xzg1977xzg · 发表于 2012-1-10 08:22:12

很好。。。

驿站厨男 · 发表于 2012-1-10 13:29:52

谢谢~~~

驿站厨男 · 发表于 2012-1-12 23:29:05

我试着按照上面的简易做法做了，但是效果还不是很好，想问问那位高手能有更具体更全面而且做出来的玉米汁味道更好，更接近于酒店的玉米汁的？那位在大酒店里工作而且从事过这个玉米汁做法的高高手能告诉我一下？感激不尽！！！！

驿站厨男 · 发表于 2012-1-13 23:32:29

我试着按照上面的简易做法做了，但是效果还不是很好，想问问那位高手能有更具体更全面而且做出来的玉米汁味道更好，更接近于酒店的玉米汁的？那位在大酒店里工作而且从事过这个玉米汁做法的高高手能告诉我一下？感激不尽！！！！

9920214 · 发表于 2012-1-13 23:38:31

驿站厨男发表于 2012-1-13 23:32
我试着按照上面的简易做法做了，但是效果还不是很好，想问问那位高手能有更具体更全面而且做出来的玉米汁味 ...

为了你这个，我特地去问了我朋友，是用热水加新鲜的甜玉米打出来的，会有一些外衣，要用滤网过掉就成了浆了。

驿站厨男 · 发表于 2012-1-15 11:21:02

谢谢，但是这个做法太简单了，我做过好十几回了都达不到效果！

jinbufeng · 发表于 2012-4-28 09:45:05

做法
1.锅内放水，放入玉米，大火煮开至玉米熟

2.将煮好的玉米晾凉，剥成玉米粒

3.将玉米粒装入榨汁机的搅拌杯过滤网内

4.倒入煮玉米的水，盖好搅拌杯的盖

5.将搅拌杯装入主机上，启动开关，将玉米粒榨成汁

6.将榨好的汁倒入汤锅内

7.开小火将玉米汁煮开，不断的用小勺搅拌以免粘锅，煮至玉米汁略稠变成金黄色

8.放入一汤匙绵白糖搅拌均匀，关火

9.加入1汤匙炼乳，搅拌均匀，一锅浓稠香甜的玉米汁就做好了

小贴士
1.做玉米汁的玉米，最好选用黄玉米，制出来的汁颜色更漂亮。
2.有人说做玉米汁要用水果玉米，根据慧心的经验，用糯玉米一样可以做出玉米汁。所以，选购玉米时可以根据自己的口感喜好来选择。
3.制作时要想将玉米煮熟后，再榨汁；榨好的汁，倒入锅里再煮开，这样无论你选用什么样的玉米，制出来的玉米汁都会浓稠香滑。
4.榨玉米汁时，最好不要用牛奶，那样会影响玉米本身的口感。只要将煮玉米的水加入榨汁即可，因为玉米在煮的过程中，玉米的营养已经融入到了水里。
5.煮玉米汁时，一定要用小勺不停的搅拌，以免糊锅影响口感。
6.煮好的玉米汁，可以根据自己的口味，适当的加入白糖。
7.要想做出和酒店口感相媲美的玉米汁，炼乳一定要放，这是影响口感的关键。

城域网 · 发表于 2012-4-28 13:08:27

好好学习了谢谢楼主

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