跪求这种辣椒油的做法。

习惯冷漠 · 发表于 2011-11-20 21:21:13

谁知道下面图片的辣椒油怎么炸的呀，山西刀削面馆拌凉菜用的，跪求，谢谢

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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CEO888 · 发表于 2011-11-20 21:38:43

把油烧到5成热，剁过的辣椒放进去即可。

经点 · 发表于 2011-11-21 00:18:04

要先将干红辣椒在锅里稍稍炒一下～别炒得太焦，感觉有点呛就可以，起锅，然后将油烧至8成熟，冷却到6成，倒入盛辣椒的碗中，翻动一下，就可以了～～～
一定要用菜油或茶油哦～
这是我个人的经验！

fangsan333 · 发表于 2011-11-21 08:07:15

没有品尝味道，只能按照我个人的看法了。他这个辣椒是采用的灯笼椒，切成节后泡软，然后结合葱姜蒜一起用小火炸出来的，不过我看他里面的芝麻并没有炸黄，所以芝麻的香味是没有透出来的。

习惯冷漠 · 发表于 2011-11-21 09:44:53

fangsan333 发表于 2011-11-21 08:07
没有品尝味道，只能按照我个人的看法了。他这个辣椒是采用的灯笼椒，切成节后泡软，然后结合葱姜蒜一起用小 ...

那家店的人说这个辣椒油要做一天多呢，而且他的辣椒油特别香。拌凉菜特别的好吃

地三鲜 · 发表于 2011-11-22 00:35:40

我赞同333的

地三鲜 · 发表于 2011-11-22 00:39:19

哦可能有核桃粉花生粉之类的

xzg1977xzg · 发表于 2011-11-22 23:01:57

恩，不错。。。。。。。。。。。

qjast · 发表于 2011-11-26 00:36:08

有灯篓椒，感觉还有花生米沫等。

fangsan333 · 发表于 2011-11-26 07:41:18

不可能是一天的时间，第一：做店的时间本来就不多，没有这么多闲工夫做辣椒油。第二：看这个辣椒油的颜色也不是一天的样子，颜色发黄不是很红，如果一天的话颜色就会很红了，甚至有点发棕色了。第三：芝麻除非是最后放进去的，不然不会没有炸熟。

张宁 · 发表于 2012-4-22 15:11:05

会不是干锅先把香料、碎花生、芝麻、复合辣椒面炒香炒出味。然后和辣椒段拌在一起，最后用热油凉到八成的温度，浇到上面。封口。捂一段时间，之后开口撒入芝麻。

无线联络 · 发表于 2012-5-9 10:43:37

看是看不出来的

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