小清新甜点-适宜春季的柠檬磅蛋糕

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磅蛋糕的特点是多油多糖，属于口味很重的一款蛋糕。味道虽好，但在这个万物生发的春季，并不太适合。
这款蛋糕的方子来自于日本磅蛋糕大师若山老师，里里外外共加入了40cc的鲜柠檬汁（大约1整个柠檬）和半个柠檬擦碎的皮，充满柠檬的芳香，属于甜酸口，比一般的磅蛋糕爽口了许多，味道清新甜美，在重口味的磅蛋糕中属于小清新型，非常适于干燥的春季食用。深圳西点糕点培训: shenzhenliukeyuan.soxsok.com
蛋糕的最上面一层用鲜柠檬汁和糖粉做了一层糖浆浇上，使柠檬的味道更为浓郁，蛋糕的整体味道更为清新、爽口，一改磅蛋糕的浓重口味。方子非常不错，值得一试~
柠檬磅蛋糕
细长磅蛋糕模1个份(230*50*65mm)
材料：黄油90g、鸡蛋2个（约100g)、细砂糖80g、低筋粉80g、鲜柠檬汁20cc、鲜柠檬皮（擦碎）半个柠檬的量
柠檬糖浆用料：鲜柠檬汁20cc、糖粉50g
柠檬磅蛋糕做法
1.将黄油放入小锅中加热，直到黄油融化并成浅焦糖色（边加热边搅拌），用细筛过滤后备用（注意保温）
2.将鸡蛋打入大碗中，加入糖，将碗底下放一个大盆，大盆中加入热水，用电动搅蛋器搅拌。开始用高速搅拌，直到蛋液变白，提起搅拌棒，可见蛋液变得粘稠，掉下去可见清晰纹路，之后改用低速再打1分钟左右，直到蛋液变得细腻
3.将低筋粉筛入2中，用橡胶铲由底部向上翻动（粗略搅拌），大约10-15次
4.将1的黄油液体加入，用从底部向上翻的搅拌方法搅拌到面糊成光泽状
5.加入柠檬果汁和擦碎的柠檬皮，略微搅拌后倒入模具中
6.放进预热180度的烤箱，烤30-35分钟左右。烤好后倒扣凉凉即可
7.将糖粉中一点一点加入柠檬汁，边加边搅拌，直到糖粉搅开并成粘稠状，浇在凉凉的蛋糕上
柠檬糖浆的柠檬汁的量，方子中是20cc，我感觉有点稀了，大约加到13-15cc就可。
全蛋的打发要坐在热水中，一边加热一边打，这样可以使糖充分融化

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shenbom

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