西安大刀凉皮是怎么做的??

一点蓝 · 发表于 2007-5-31 19:17:43

我比较喜欢吃凉皮,尤其街上那种,西安大刀凉皮,可不知是怎么做的,:kiss: 工艺麻烦吗?材料一般家庭有没有?/夏天自己在家做着吃应该是个不错的选择,知道的朋友可不可以教教我,谢谢!;P !!

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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一点蓝 · 发表于 2007-5-31 19:20:30

/1 辣辣的,麻麻的,感觉可好吃了,请知道的朋友一定定一定要告诉我哦??

人间净土 · 发表于 2007-5-31 22:13:31

http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=2275&highlight=%C1%B9

一点蓝 · 发表于 2007-6-1 11:35:42

谢谢,我看了,感觉好麻烦呀:! ,还有凉皮的模型呀??什么样的模型?还要有一口大锅呀/yun ,一张一张的做,那得需要好多模型吗?//qiliang ,我到哪里去弄这模型啊?/做出来和街上卖的是一样的吗???

一点蓝 · 发表于 2007-6-1 11:38:20

这种模型多少钱?哪里有卖?谢谢不用模型的话可以吗?/

人间净土 · 发表于 2007-6-1 15:36:33

凉皮也很便宜,自己家庭做,做不大好的.
去买点现成的回家拌拉拌拉即可。:Q

一点蓝 · 发表于 2007-6-1 16:22:47

晕,我想自己做点,这几天刚辞职在家闲的难受,想自己学点东西哈俣,

一点蓝 · 发表于 2007-6-1 20:06:31

/yun ,真的这么难呀#ku

leeswood · 发表于 2007-6-2 01:19:18

我是东北长春人
绿豆粉凉皮做法如下:

主料：绿豆粉
辅料：明矾盐
绿豆粉加清水搅制牛奶状然后加融化的明矾水（明矾颗粒压碎加少许水稀释）加少许盐搅拌均匀
工具：旋子（东北叫法）圆圆的底平平的边上是椭圆翘起来的
大号双耳锅烧3/2的清水开锅后小火待用（保持菊花开就可以）把搅拌好的绿豆浆到入（旋子）里薄薄一层即可端起旋子放到双耳锅里慢慢旋转旋子的边 3到4秒吧白色粉浆就变成透明的粉皮
了把旋子拿出来放到提前准备好的凉水盆的水上面冷却一下然后粉皮可以在旋子里拿出来了泡到水里透亮透亮的很劲道不宜泡的太久饭店卖最好是提前饭口前做不要泡的过6小时以上如果你门
第一次做成品不是理想慢慢来购买绿豆粉的时候也要注意货质
在家里做就找小一点工具吧比如称盘当旋子也行家里一般的都没有合适的条件做

一点蓝 · 发表于 2007-6-2 12:37:08

谢谢

,感觉买点绿豆粉和明矾,好像就能做了,我家没有双耳锅,就用个大点的炒锅吧,/tiaopi ,正好我家有个称盘,新买的没用过,哈哈,顺便问一下,正规的旋子是做的??/wen ,对了,一次只能做一张是吧??/xiu 哦,对了,量不用太多吧?谢谢/tiaopi

一点蓝 · 发表于 2007-6-2 12:44:12

/tiaopi 你好,你说的正规的旋子是用什么做的??我用不锈钢的称盘能行吧??对了,吃凉皮得有面筋才好吃,那个面筋好像是一起做的,那是怎么做的??:Q

一点蓝 · 发表于 2007-6-4 21:50:11

我今天做了一下,不过没有放明矾,因为还没有买,结果不行,我看着感觉好像行了似的,结果放到水里冷了半天,准备揭下试下的,根本不是一个整的,就跟饭冷了似的哈哈./xiu 下次放下明矾试下!!

人间净土 · 发表于 2007-6-4 22:14:42

祝愿你早日成功。等你好消息。

leeswood · 发表于 2007-6-16 20:03:36

我门东北的旋子一般都是铁皮做的稍微大一点你在家用称盘做就可以的一次只能抡一张
不放明矾会出现不劲道不透明的效果和口感你能说一下你的比例是是怎么兑的?绿豆粉
好不好?  而且你的粉液到入旋子里的时候要轻轻旋转一下因为这样会使粉液均匀的被烫熟
还有一点  我说的这种粉皮是我门东北家常都有的比如饭店卖的大拉皮(凉菜)都用这样的粉皮
你说的那种凉皮是山西做的那种吧  呵呵抱歉我不会那种做法不过我门这么做的粉皮已经很好吃了 /1

一点蓝 · 发表于 2007-6-17 19:15:07

哈哈,我没有按什么比例,直接放一些绿豆粉到水里了,当时看着感觉好像行了,结果根本就不成一张,就跟稀饭凉后最顶上那一层似的,哈哈,其实我不管什么东北还山西的,只要能做出来能吃就好了

,你们那边是怎么按比例的呢??
我前几天刚回老家,有一意外的收获,我嫂子可能会做凉皮,简单跟我说了一下,不过她是用面粉做的,我今天刚回来,还没有试呢/xiu ,准备明天或者今晚试下的,不过我也还是不知道比例哈俣/xiu

lin1022 · 发表于 2007-6-18 01:57:16

原帖由 一点蓝 于 2007-6-17 19:15 发表
哈哈,我没有按什么比例,直接放一些绿豆粉到水里了,当时看着感觉好像行了,结果根本就不成一张,就跟稀饭凉后最顶上那一层似的,哈哈,其实我不管什么东北还山西的,只要能做出来能吃就好了 ,你们那边是怎么按比例的 ...

唉！~陕西人来晚了，把你们忙的............
东北大哥你做的那是粉皮，吃多了会发胖滴！~都是淀粉嘛！~
咱家这东东可以当主食吃滴！~尤其是夏天。嘿嘿！~
做法很简单，大体我看了大家对“旋子”的代替品已经有了。辣椒油的制作也基本有了。
现在我要说的是----把净土和好的面放进李林的“旋子”，然后加热就OK了！~至于口味........我喜欢辣椒醋蒜多多的.....嘿嘿！~

一点蓝 · 发表于 2007-6-18 18:57:28

/wen 我也试过,可是揭不下来,你们做的都能揭下来吗?而且我做的时候是先放多一点的水然后一点点放的面粉,要是先放好面再一点点的加水的话就成了面团了,

一点蓝 · 发表于 2007-6-19 15:01:26

我今天终于把凉皮用的面筋做出来了,:: 可是凉皮还是不行,揭不下来,而且好不容易揭下来的一片半片的也是很不筋道,不好,怎么办呀????//#ku

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