西安大刀凉皮是怎么做的??

一点蓝

我比较喜欢吃凉皮,尤其街上那种,西安大刀凉皮,可不知是怎么做的,:kiss: 工艺麻烦吗?材料一般家庭有没有?/夏天自己在家做着吃应该是个不错的选择,知道的朋友可不可以教教我,谢谢!;P !!

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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一点蓝

/1 辣辣的,麻麻的,感觉可好吃了,请知道的朋友一定定一定要告诉我哦??

人间净土

http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=2275&highlight=%C1%B9

一点蓝

谢谢,我看了,感觉好麻烦呀:! ,还有凉皮的模型呀??什么样的模型?还要有一口大锅呀/yun ,一张一张的做,那得需要好多模型吗?//qiliang ,我到哪里去弄这模型啊?/做出来和街上卖的是一样的吗???

一点蓝

这种模型多少钱?哪里有卖?谢谢不用模型的话可以吗?/

人间净土

凉皮也很便宜,自己家庭做,做不大好的.
去买点现成的回家拌拉拌拉即可。:Q

一点蓝

晕,我想自己做点,这几天刚辞职在家闲的难受,想自己学点东西哈俣,

一点蓝

/yun ,真的这么难呀#ku

leeswood

我是东北长春人
绿豆粉凉皮做法如下:

主料 ：绿豆粉
辅料 ：明矾 盐
绿豆粉加清水搅制牛奶状 然后加融化的明矾水（明矾颗粒压碎加少许水稀释）加少许盐搅拌均匀
工具 ：旋子（东北叫法）圆圆的底平平的 边上是椭圆翘起来的
大号双耳锅烧3/2的清水开锅后小火待用（保持菊花开就可以） 把搅拌好的绿豆浆到入（旋子）里薄薄一层即可端起旋子放到双耳锅里慢慢旋转  旋子的边 3到4秒吧 白色粉浆就变成透明的粉皮
了把旋子拿出来 放到提前准备好的凉水盆的水上面冷却一下 然后粉皮可以在旋子里拿出来了泡到水里透亮透亮的很劲道 不宜泡的太久饭店卖最好是提前饭口前做 不要泡的过6小时以上如果你门
第一次做成品不是理想 慢慢来 购买绿豆粉的时候也要注意货质
在家里做 就找小一点工具吧比如称盘当旋子也行 家里一般的都没有合适的条件做

一点蓝

谢谢 ,感觉买点绿豆粉和明矾,好像就能做了,我家没有双耳锅,就用个大点的炒锅吧,/tiaopi ,正好我家有个称盘,新买的没用过,哈哈,顺便问一下,正规的旋子是做的??/wen ,对了,一次只能做一张是吧??/xiu 哦,对了,量不用太多吧?谢谢/tiaopi

一点蓝

/tiaopi 你好,你说的正规的旋子是用什么做的??我用不锈钢的称盘能行吧??对了,吃凉皮得有面筋才好吃,那个面筋好像是一起做的,那是怎么做的??:Q

一点蓝

我今天做了一下,不过没有放明矾,因为还没有买,结果不行,我看着感觉好像行了似的,结果放到水里冷了半天,准备揭下试下的,根本不是一个整的,就跟饭冷了似的哈哈./xiu 下次放下明矾试下!!

人间净土

祝愿你早日成功。等你好消息。

leeswood

我门东北的旋子一般都是铁皮做的 稍微大一点 你在家用称盘做就可以的 一次只能抡一张
不放明矾会出现不劲道不透明的效果和口感    你能说一下 你的比例是是怎么兑的?绿豆粉
好不好?  而且你的粉液到入旋子里的时候要轻轻旋转一下 因为这样会使粉液均匀的被烫熟
还有一点  我说的这种粉皮 是我门东北家常都有的 比如饭店卖的大拉皮(凉菜)都用这样的粉皮
你说的那种凉皮是 山西做的那种吧  呵呵 抱歉 我不会那种做法 不过我门这么做的粉皮已经很好吃了 /1

一点蓝

哈哈,我没有按什么比例,直接放一些绿豆粉到水里了,当时看着感觉好像行了,结果根本就不成一张,就跟稀饭凉后最顶上那一层似的,哈哈,其实我不管什么东北还山西的,只要能做出来能吃就好了 ,你们那边是怎么按比例的呢??
     我前几天刚回老家,有一意外的收获,我嫂子可能会做凉皮,简单跟我说了一下,不过她是用面粉做的,我今天刚回来,还没有试呢/xiu ,准备明天或者今晚试下的,不过我也还是不知道比例哈俣/xiu

lin1022

原帖由 一点蓝 于 2007-6-17 19:15 发表
哈哈,我没有按什么比例,直接放一些绿豆粉到水里了,当时看着感觉好像行了,结果根本就不成一张,就跟稀饭凉后最顶上那一层似的,哈哈,其实我不管什么东北还山西的,只要能做出来能吃就好了 ,你们那边是怎么按比例的 ...

唉！~陕西人来晚了，把你们忙的............
东北大哥你做的那是粉皮，吃多了会发胖滴！~都是淀粉嘛！~
咱家这东东可以当主食吃滴！~尤其是夏天。嘿嘿！~
做法很简单，大体我看了大家对“旋子”的代替品已经有了。辣椒油的制作也基本有了。
现在我要说的是----把净土和好的面放进李林的“旋子”，然后加热就OK了！~至于口味........我喜欢辣椒醋蒜多多的.....嘿嘿！~

一点蓝

/wen 我也试过,可是揭不下来,你们做的都能揭下来吗?而且我做的时候是先放多一点的水然后一点点放的面粉,要是先放好面再一点点的加水的话就成了面团了,

一点蓝

我今天终于把凉皮用的面筋做出来了,:: 可是凉皮还是不行,揭不下来,而且好不容易揭下来的一片半片的也是很不筋道,不好,怎么办呀????//#ku