1500元的辣椒油配方

蓝颜知己 · 发表于 2009-12-8 17:00:18

八角 1.2斤大茴香0.8斤  花椒  1.1斤  草果0.6斤肉蔻 0.6斤

丁香0.3斤良姜0.7斤桂皮0.4斤  白芷0.5斤  小茴香（千里香）0.6斤

干姜0.7斤陈皮0.3斤草寇0.4斤  甘草0.5斤  砂仁0.5斤  香料0.6斤

香叶0.5斤
以上为料包配方，磨成面备用。

1斤油放12.5克料包线椒面50克  香醋5克（香醋在去皮芝麻之后方）

冷油加入1颗大葱、7-8片姜一同加热，待发金黄色是捞出，再热到7成热时放入去皮芝麻，微黄色是关火，加入5克香醋，料包。稍许时间加入线椒粉，放置一晚即成。

这个配方我试过了  不太好这是小妹我两个月的工资换来的  哎上当了

望大家给点意见谢谢了

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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xzg1977xzg · 发表于 2009-12-8 17:08:06

gggggggg

蓝颜知己 · 发表于 2009-12-8 17:29:49

给个建意吧

janeai623 · 发表于 2009-12-8 17:31:36

去厨艺交流网里搜

蓝颜知己 · 发表于 2009-12-8 17:46:25

做法完全不一样啊用那个才好呢这些天试过好多了

8886614 · 发表于 2009-12-8 23:13:41

我们这八角和大茴是一种香料，你说明白点，可帮你分辨，我觉得桂皮、甘草、砂仁、香叶多了，应减量，陈皮可不用，应加紫草，香料0.6斤不知道你指的是什么香料，应说明，可帮你分析。另外，你说的这些香料应小火炒制，香味才能出来。以上是本人意见，不敢苟同，另请指教。

oxxo · 发表于 2009-12-9 00:28:38

这个配方我试过了不太好这是小妹我两个月的工资换来的哎上当了

小妹`是不是你没操作对哦？

蓝颜知己 · 发表于 2009-12-9 01:51:42

8886614 你好

736800013这是我QQ 希望你能加我为好友谢了

蓝颜知己 · 发表于 2009-12-9 01:53:05

小妹`是不是你没操作对哦？

我是按上面的做法操作的啊

fangsan333 · 发表于 2009-12-9 08:17:23

辣椒、香料和油的量不成比例。你做出来的辣椒油一定不辣！香味不足！把原料尤其是辣椒的量再加大50克，用少量的白酒和香醋一起把香料和辣椒拌湿润。凉油即放入葱、姜和洋葱，等到它们都变褐色的时候捞出，让油升至冒青烟，直接淋在拌好的料里，边淋边搅拌，然后用盖子盖好12小时即可、！

风川 · 发表于 2009-12-9 08:22:48

就这配方看都毛病大了，哎~~~~~~~~~

秋天的童话 · 发表于 2009-12-9 08:59:21

把香料湿了在放，

蓝颜知己 · 发表于 2009-12-9 09:28:59

你说的很对做出来不辣而且也不香好像有种怪味可能是香料太多了

需要几个辣椒呢加我为好友行吗详细的聊下谢了 736800013

juli0335 · 发表于 2009-12-9 09:36:09

八角跟大茴香确实一个东西
方子肯定有问题

xzg1977xzg · 发表于 2009-12-9 09:49:30

xuxuxu 11# 风川

tangxc0746 · 发表于 2009-12-9 21:15:48

来看看

没有如果 · 发表于 2009-12-10 01:35:41

不是吧这也要1500，

没有如果 · 发表于 2009-12-10 01:36:53

告诉你个配方，不一定很好，但是不会比他差

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1500元的辣椒油配方

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