厦门扁食制作方法

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扁食，一种类似于饺子混沌一样的食品，馅料比一般的馄饨要韧，面皮也颇有弹性，爽口很多。汤中放有少许咸菜，有点象四川的碎米芽菜，但咸中带点微酸。汤汁并不醇厚，淡淡的葱香令口中略感清爽。
材料：
1、主料：精面粉200克，猪瘦肉200克。
2、辅料：扁鱼末10克，猪骨汤1000克，油炸葱花20克，精盐20克，味精20克，蒜泥、芹菜末、香油、胡椒粉适量，干淀粉少许。
制作：
1、将面粉放在小盆里，用适量清水调入精盐和面，然后放在案板上反复搓揉，至面团表面光滑，不粘手，盖上湿布静置片刻后，将淀粉撒拍在面团上，压擀，反复折叠，直至面发薄为牛皮纸状，再切成长宽均为6厘米的方形扁食皮。
2、将猪瘦肉剁成茸，盛入盆中，加入精盐、味精、扁鱼末、油炸葱花及少量清水搅拌均匀，成为馅料。
3、一手拿皮，一手拿馅挑，挑入馅料往面皮中一抹，顺势朝内滚卷，抽出馅挑，两头捻捏即成生扁食。
4、将包制好的扁食投入沸水锅中煮至扁食浮上水面时即可，捞起分放在汤碗中，加入猪骨汤、精盐、味精，撒上胡椒粉、蒜泥、香油即可食用。
特点：此菜皮薄馅多，汤鲜味美。
扁食：北方叫混沌,成都叫抄手,广州叫云吞.闽南才称扁食.

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fangsan333

这是福建沙县小吃里的代表作，有的地方也叫扁肉。吃时口感肉比较脆，因为肉馅是用木槌打成的，我自己研究了两年才知道。制作很简单，关键就在于肉馅和皮了。现在有很多人在皮里放硼砂以增加皮的韧度。口感是不错，但是对人体是有害的。这个小吃里是不放鱼肉的，放的是猪肉。

[ 本帖最后由 fangsan333 于 2009-4-9 00:16 编辑 ]

huangtengzj

我们这边叫云吞或混沌

生活如歌

福建扁食在福建是被视为有代表的一个有名的小吃，现在全国名地都有卖的，皮比较薄，可看见里面的馅，还有就是汤不放红油，而是葱油，就是把小葱用油煎糊，成黑黑的样子。我在上大学时吃出几年的扁食，不过说实话，虽然是福建有名的小吃，但是与四川的红油抄手相比，味道真的还是差很多。

wsnf4321

这个东西类似成都的抄手

unitue

湯頭如果用虱目魚湯
食用時再灑上豬油炸的紅蔥酥就更好了

suzhen

馄饨  ^_^