味精用法七忌

管理员人间净土

味精用法七忌
　味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。为此，请您在味精使用时注意以下几点。

　　一忌高温使用。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃ －90℃ 的温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。  

　　二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。  

　　三忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。  

　　四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。  

　　五忌用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。  

　　六忌投放过量。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。

　　七忌用于炒黄菜。炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。

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岁月无情

收藏了,,,实验证明事实如此,,加适量的鸡精提鲜就好,,,,

v凯旋v

谢谢了!!!

博厨魔法师

深有同感，经过本人的实践，得到的结果和上述的基本一至

小鱼饵

正确

lz_wxb

我干炒时都不放味精

000007

原帖由 岁月无情 于 2006-9-3 05:01 发表
收藏了,,,实验证明事实如此,,加适量的鸡精提鲜就好,,,,

鸡精有异味

lok

认真学习,努力工作.

wang0217

学了好多，辛苦

lxy123234

学习![s:2]

纯洁的克林顿

大家都一致肯定，是好经验，谢谢了

川菜-香飘远

好帖，顶一下

ydqyz

努力实践中,积累经验

冷月寒星

学习了

dawho

学习了

乌嘿嘿

学习…

huangtengzj

努力实践中,积累经验