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淮扬菜的未来

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发表于 2007-10-22 20:18:11 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  关于淮扬菜的将来,在南京好多具有特色的店越来越少了。除了少数的老字号的店,如绿柳居狮王俯南京大排挡等一些店铺外,好多店都被川菜粤菜而替代。而淮扬菜的创新也没有进展。在书上网上一些新菜全是一些小菜系的创造与发扬;在一些酒楼饭店也开始在推出川菜粤菜上海菜;大大小小的排挡路边摊已经不见了淮扬菜的存在。
  在最进几年在南京,淮扬正宗厨师也少剩无几,学厨师的学徒是多,但学到正宗淮扬菜的寥寥无几,所学东西五花八门,最后也只能算是糊口,发扬下去的更谈不上,有的甚至改行。为什么这样?谁回答一下。
   在南京厨师所处的位值一直很尴尬,在外来同行的排挤下也没有了好日子过,尴尬的局面什么时候能结束。还需要各位大师的努力与传乘。



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