辣辣口水鸡

人间净土

辣辣口水鸡用料： 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。


制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。



2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。



特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

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烹调

我在做凉菜的时候也做口水鸡。味道好。
我还加点鲍~~鱼汁，鸡汁。

[ 本帖最后由 烹调 于 2006-2-14 10:50 PM 编辑 ]

王雪知

煮到刚断生时起锅是什么意思啊？请教啊我不懂

lichao9339

原帖由 王雪知 于 2008-1-9 19:18 发表
煮到刚断生时起锅是什么意思啊？请教啊我不懂

首先我也不是厨师，只是喜欢做东西自己吃
断生的意思怎么说呢，不太好说，但好理解.
我的理解是刚刚熟，但不是熟的很透吧.

馋嘴

好东东，自己去试下先[s:5]

panha

不正宗，不地道

xtdhtgd

回家试试哦～～～～｀[s:2]

jianxia444

哥哥们这个是川菜吗 [s:64][s:64][s:64]
我怎么觉得象陕西的菜呢?
口水鸡的确是( 麻 辣 鲜 香 )但是口水鸡是现代的复合味不是传统的麻辣味 [s:52][s:52][s:56][s:56][s:50][s:50]

特爱吃

原来在南京的一家店吃过  味道很好.

fanqiong2345

有食欲呀!

还在路上

狼狼的一个鸡........

naige8888

有形有味。好菜

52厨艺

好！
人间净土兄，是大厨吗
使劲顶Smilies1

我爱厨房爱美食

还不错

wangyd

好东东，自己去试下先