麻辣鸡翅

管理员人间净土

今天厨艺网介绍一个麻辣鸡翅的做法，这个是比较有名的影视演员孙坚的私房菜啊。

这个麻辣鸡翅第一步不用焯水，不用盐腌。这个第一步是要用一盆水， 把鸡翅全部放在水里面，泡一下它，让它的血水都溶出来，然后再放一些花椒，这个尽早的放一些花椒，会让这个鸡翅提早有一些麻香味道。具体的讲，这个第一步就是用花椒水泡鸡翅：让鸡翅更加软嫩，去除鸡翅的腥味，让麻香味更浓。

鸡翅用花椒水浸泡30分钟后，然后用牙签在鸡翅上扎眼，使其更容易入味。接下来，就要用红酒了，红酒的用量不要超过鸡翅，让它全部腌制到就可以了。为什么腌制这个鸡翅必须用红酒呢？第一，用红酒可以使鸡翅很容易上色，而且色泽亮丽；第二，红酒里面含了很高的葡萄籽，对人身体是非常有益处的。所以说鸡翅和红酒是最佳的搭配。

鸡翅在花椒水里面泡是需要30分钟，用红酒腌制的这个鸡翅，只需要10分钟，这个时候已经能闻到很浓的酒香味了。

下面厨艺网就开始教大家炒鸡翅了。

首先第一步，我们需要凉油凉锅，因为里面要加糖。先炒糖色，再锅中添加白糖后，一定要不停的搅拌，让糖和油尽量的融合在一起。它起泡的时候我们就要加花椒，再放辣椒，但是一定要记住先后顺序：先放花椒再放辣椒。也就是说，麻辣麻辣，先麻后辣。花椒和辣椒的比例是1:1，这样味道更均匀。

辣椒颜色只要一变就可以放入鸡翅，不停的翻炒，这样的感觉有种炸鸡翅的味道。肉很快就上色了，鸡翅的麻辣味都已经炒出来了，鸡翅的表皮也变成了金黄色。这个时候要添加水了，这里厨艺网提示你，一定要用热水，没过鸡翅，用大火烧制，这样的味道才能更加的鲜美。然后把盖子盖上，焖着，焖到它主要一起（开）锅，就可以把这个盖子拿走，然后让这个水一定要慢慢的蒸发掉，这个就是把水和汁儿全收到了鸡翅里面。

最后，等这个汁收的差不多了，这时候再加少许盐。现在这个麻辣鸡翅就可以出锅了。

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