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重庆小面!!讨论专贴

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发表于 2010-5-21 11:08:17 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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 楼主| 发表于 2010-5-21 12:02:55 | 只看该作者
我家面馆,味道一般,客源不多。希望借此贴,能找到高人指点,以解小店之急。  
高汤∵猪筒骨一根,鸡架一付,猪皮一斤飞水加20斤水,冷水下锅,大火烧开10分钟后改小火保持微开状态。
油辣子∵朝天椒6两小米辣4两混在一起放少量熟菜油小火炒干,冷后放在石碓窩里滔细,不是很细的那种,5斤熟菜油5成热下0.5两老姜,1两大葱,炸香后捞出,待油温降至5成时浇到海椒面上,边浇边搞,然后加一小汤勺花椒面,加5克灭活**籽粉。
佐料∵复制酱油,油辣子,蒜水,味精,鸡精,盐,熟芝麻,青花椒面,火葱花,熟猪油,,
味道吃起就是没那个味,特别是油辣子,不是很香,望高人指点!
3#楼位置
 楼主| 发表于 2010-5-21 12:14:14 | 只看该作者
牛肉面,没牛肉味,我放了八角6个,三奈3片,小茴七钱,香叶4钱,白寇10个,草果6个,。牛大骨2根,和大陀5斤牛肉一起煮的,没放香料时有很大的牛肉味,放了就没牛肉味了不知那种香料放⌒多了?
4#楼位置
 楼主| 发表于 2010-5-21 12:15:47 | 只看该作者
牛肉面全是用的牛肉原汤头
5#楼位置
 楼主| 发表于 2010-5-21 16:29:50 | 只看该作者
没开面馆的吗?不可能吧
6#楼位置
 楼主| 发表于 2010-5-21 16:31:04 | 只看该作者
没开面馆的吗?不可能吧
7#楼位置
 楼主| 发表于 2010-5-21 20:46:35 | 只看该作者
期待高手
解答
8#楼位置
发表于 2010-5-22 01:33:42 | 只看该作者
没吃过
看过帖子在网上搜了下
感觉色泽都很不错
有点像这边的葱油面、
呵呵
有机会去品尝下
9#楼位置
 楼主| 发表于 2010-5-22 08:54:10 | 只看该作者
面馆师傅了?
10#楼位置
 楼主| 发表于 2010-5-22 08:54:59 | 只看该作者
面馆师傅了?
11#楼位置
 楼主| 发表于 2010-5-22 09:01:38 | 只看该作者
净土,博厨两位大大,能帮帮我吗?不然小店没救了?
12#楼位置
 楼主| 发表于 2010-5-22 09:10:06 | 只看该作者
净土,博厨两位大大,能帮帮我吗?不然小店没救了?
13#楼位置
发表于 2010-5-23 02:32:56 | 只看该作者
在哪开的店啊,牛肉面做这么复杂干嘛,重点是主味。
在重庆哪啊,那边的小面感觉越做越难吃了,laoma里的张飞牛肉面12块,结果尝了之后就一个字:差,除了麻香味一点没出来。
14#楼位置
发表于 2013-3-8 10:14:18 | 只看该作者
有同感,地道的越来越少了

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