我做的鸭脖为何香味不浓郁呀

面朝大海 · 发表于 2011-3-1 19:48:04

本帖最后由面朝大海于 2011-3-1 20:37 编辑

我现在做的鸭脖为什么香味不浓郁，我用的五零的不锈钢桶，药方如下，白芷一斤，砂仁半斤，白蔻半斤，八角三两，桂皮四两，当归半斤，甘草二两，生姜二斤，良姜四两，这真的是我现在用的方子，卤的过程中加了麦芽粉和硝，然后离火之后泡十分钟，我没有放香精，现在主要的问题是香味不浓郁，我们附近有一家叫楚湘鸭脖的香味就浓郁，门一推开就香味扑鼻，但我感觉他那种香味不是那一种药材单单发出来的，而是一种混香，一闻就有食欲，我知道在厨艺交流网上谈论别人的味道不太道德，但我形容不出那种香味，只有把他提了出来，我不知是我方子不对，还是没有放香精，请各位前辈指点迷津，我也知道各位前辈的方子和经验是通过自己的努力得来的，也付出了很多，我会给学费的，要是不愿在厨艺交流网上公开，可以和我联系，13597914832.我是怀着真诚的心来学习的，希望没有真本事的不要骗我，我被骗怕了，谢谢大家。

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