站在CHU6的肩膀上看小吃

鬼卒8 · 发表于 2014-3-31 16:25:25

记得那是08年的夏天，大学毕业的我毅然的加入了面包这个行业，5年来的摸爬滚打，让我的技术一步步的提高。从刚开始的一窍不通，到后来的撑店，外派指导。一切的一切来去匆匆，却又历历在目。

可能有人会不理解，为什么放着好好的面包西点不做，转行做小吃呢？为什么有了技术不自己开店呢？

想听听我的故事吗？

我刚入行时就是自己开店的，那时我刚大学毕业，就踹着几千块钱跑到新东方去学面包了，学成后也没怎么考察就租了个店面算是正式开业了。本来头两年生意还是不错，那时我就想过要扩大再生产，不过是纵向的，也就是那时我就找到了chu6。不过那时真的是分身乏术，但这个网站我一直收藏着。但是好景不长后来我们这个城市的面包行业被洗牌了，从家庭式的生产向企业化生产过度了。走起了连锁经营的路子。仿佛在一夜之间大街小巷的面包店都关门了。然后取而代之的是那家连锁企业的直营店。这里我也要佩服他一下，就用了2年时间在我们这开了80来家直营店，（注意是直营哦不是连锁，到现在那家店也不搞连锁，连锁容易臭牌子嘛）有一年还把月饼送到国旗班去了，这个真不是一般人行的。

你要问：他们为什么这么厉害呢？客户很多？

其实他们口味一般，可是一般的老百姓不懂啊，就图个面子，他们店装修的好，卖的还贵。这里基本所有公务员过生日蛋糕都是他们提供的。

而且是机械化生产，他们的门店都没有面包后场，只有裱花间。所有都是工厂配送的。你看江苏哪里都有好利来，就常州没有，常州有个 ~~来，常州80几家店，政府关系。常州基本市里乡下都有他的店。

面包店转了之后，我加盟了一家奶茶店“奶茶工坊”不知道大家听过没有，选在大学边上。是在开学的时候开的，刚开始那个生意真是好啊，一天也不累，营业额比面包店也差不了多少。于是我在开第一个店一个月以后，又开了一个，也不知道那时哪来的胆子。但是。。。。。。。是的你们猜对了。奶茶的淡季来啦，冬天这个我认为是奶茶旺季的季节给了我一记沉重的耳光，营业额减少了一半。更雪上加霜的是------又一个牛逼的连锁来啦，“COCO”大家都知道吧。那时我真的是心灰意冷了，感觉累了想休息一下了，于是这两个店我又转掉了。

转掉奶茶店后，我感觉自己好累，感觉像我这种没有钱又没有关系的老百姓，还是不要做生意了，就踏踏实实的上班吧。于是我给自己放了一个长假，去爬了爬山，看了看草原。江苏，浙江，安徽，河南，山东，北京，内蒙转了一大圈。身上的钱没了，就回家了。回家后就找了个烘焙师的工作。就这样又过了一年，我在单位干的还算舒心。虽然被一直派来派去，但那一帮“不要好”的同事都在。可是上班大家都知道的，不顺心的事总是很多，同事们一个接一个的走了，最后就剩我一个了。大家都有这个感觉吧，在自己的小圈子里，感觉自己还是不错的，可是只要稍微放大一点，就感觉自己什么都不是了。我这里说的可不是人品啊，学识啊。所以后来我也辞职，决定还是自己做点小生意吧。

但什么生意容易入行呢？想来想去还是吃的，做了这么久的面包我知道做餐饮配方和操作很重要，有了这两个只要你价格合理，干净卫生，服务别太那个，生意总会有的。而且只要保持就会越做越好（当然行业别被洗牌就行）。所以我又想起了这里。做面包的配方不管是书还是淘宝上买的资料，或是各个厨艺交流网的培训资料我有一大堆。为了这些资料我也花了大量的时间和金钱。但我可以负责任的告诉各位真正能用得上的不到十分之一，有些你甚至都做不出成品。也就看个样子，有的人会说面包蛋糕其实就是个造型问题，是的你说的没错，但如果没有好的口感光有样子有什么用？（不知道我这样说，要是被转载了，会不会说我是造谣啊）但我说的是实话。

我那些配方的价格跟这里的价格比起来，这里的真的不贵。因为我知道如果是一个真实的配方。那可以省去你很多很多的时间和精力。时间是什么？时间就是钱，早点学习试做，就可以早点营业，营业不代表赚钱，但至少可以让你早迈出一步。如果你弄到一个不对的配方试了半天试不出来，你的心情如何？如果你是刚入门的没有基础没人指导，你烦不烦？所以不如买个真的配方用用，就算是刚入门的，有了对的配方至少可以让你在试做的时候多些底气。有了不会的地方还可以找人问问。

其实购买的配方我也没有试做过，对于小吃我也是新手，我现在甚至连红油都不会做。但是既然我选择了CHU6网，我就相信自己的选择。

这里我还想感谢一下我的老婆，我们从08年到现在，一起开店，一起打工，一起哭，一起乐。走过了很多风风雨雨，但一直相偎前行。

还记得刚开店第一次收到假钱时，她哭的稀里哗啦；第一年房租都交不起时，她紧紧的靠在我身边；卡里第一次有了一万块钱时，她兴奋的跳了起来，还连忙确认了2次ATM机是否被坏人做了手脚；经营失败转店时，她每天陪在我的身边。她陪我度过了很多很多，我们没有宽敞的房子，没有豪华的汽车，没有名牌的手表，没有华丽的外衣，我们没有的太多太多。就连这次的创业也是一个未知的结果。但是只要有你在身边，我就充满了力量，因为在结婚时我对你说过，要尽自己所能给你幸福。

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